懒人最爱的秘制卤牛肉来啦!简单又好吃

  • 牛腱子1个

用料

小窍门1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

图片 1

小窍门配调料是关键,如果不知道哪种调料放多少,那就请一边尝一边兑调料吧!

十三香 2勺

  • 图片 21用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
  • 图片 32将盐,花椒粒,生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
  • 图片 43牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
  • 图片 54煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。
  • 图片 65准备好香料:八角、桂皮、茴香、丁香、甜面酱、黄豆酱、生抽
  • 图片 76锅中依次下入干黄酱2勺子
  • 图片 87甜面酱一勺子
  • 图片 98依次加入香料,八角,桂皮
  • 图片 109丁香两粒
  • 图片 1110茴香适量
  • 图片 1211再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)
  • 图片 1312加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味。
  • 图片 1413放入高压锅内,调制到煲汤键即可。
  • 图片 1514卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。
  • 图片 1615吃的时候打成一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以
  • 适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 白酒适量
  • 冰糖适量
  • 香叶懒人最爱的秘制卤牛肉来啦!简单又好吃。适量
  • 桂皮适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 干红辣椒适量
  • 适量
  • 大葱适量

图片 17

2、这时候准备调料

辅料

  • 其他口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

辅料

1、牛腱子冷水泡半小时左右,泡出血水

4张图片

卤牛肉的做法步骤

主料

来豆果美食,轻松踏上美好乐活时光。

酱牛肉的做法步骤

  • 图片 181牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.
  • 图片 192捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
  • 图片 203煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、
    料酒、白酒、冰糖
    香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
  • 图片 214将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
  • 图片 225牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。
  • 图片 236卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。
  • 图片 247卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
  • 图片 258成品图

1张图片

花椒 适量

主料

食材明细

祖传酱牛腱子的做法步骤

图片 26

4张图片

  • 豆瓣酱适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 良姜适量
  • 味精少量
  • 适量
  • 适量
  • 大料适量
  • 香叶适量

牛腱子 1500g

  • 生抽适量
  • 黄豆酱适量
  • 甜面酱适量
  • 茴香适量
  • 丁香适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 干花椒适量
  • 适量

“春节很快就要到了,家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的,一是寓意牛气冲天,二是年前提前卤好了放在冰箱里,很方便。过年了亲戚朋友来拜年,准备饭菜时候切一切就可以上桌了,蘸着调料汁再配上小酒,嘿嘿,别提有多美了。

有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了,可是对于吃货来说,外面的熟食一是不干净不健康,二是也没有自家做的实在,其实只要掌握一些小窍门,做出好吃的卤牛肉,养一锅老卤也是很方便的,想什么时候吃咱就什么时候做。

我这个老卤水用了有1年半多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。”

食材明细

图片 27

2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切

辅料

“熟食,大家都喜欢的美味,可是,看着红润又熏过的熟食,不免让人担心起防腐剂呀,添加剂呀等等那些不好的东西对人体造成的伤害!
然而,我老公非常幸运的娶到了我,目前为止,只要出去应酬,他都会说,没有我媳妇儿做的好吃!
听到这样高的评价,为了家人们的健康,再累也值得啦!
下面,我就把家里做酱牛肉的秘方,分享给大家,希望爱吃肉的伙伴们能吃得更加健康!”

图片 28

图片 29

主料

做法步骤

食材明细

  • 牛腱子1个
  • 图片 301将牛腱子洗净,去掉外面所有的肥油,再洗净,泡在水中两个小时。
  • 图片 312泡水的过程中,可以多换几次水,目的是把血水泡掉。
  • 图片 323将所有调料倒入一个大盆中,加入适量水,没过牛腱子,再泡两个小时!
  • 图片 334泡好的牛腱子已经入味了,冷水大火煮开,改中小火煮10分钟,再用小火煮一个小时左右。
  • 图片 345在煮的过程中,牛腱子会变小大概2/5左右。
  • 图片 356能用筷子插进牛腱子1/2处时,就可以关火了,此时,需要再泡20分钟左右。煮好的牛腱子马上就可以吃了,但我喜欢让牛腱子更有味道,就会不动它们,静静的泡一宿之后,第二天早晨切成薄片吃,更加香呢!
  • 图片 367这就是泡了一宿的牛腱子啦,又香又入味,好吃极了,一点也不油腻!爱吃肉的小伙伴们,吃起来吧!

盐 3勺

3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

图片 37

4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

3、冷水下锅先30分钟昨天,目的也是去血水哦,煮好后冷水冲洗干净,再泡半小时

  • 牛腱子适量

By 钕公爵coco 【豆果美食官方认证达人】

“【酱牛肉好吃的私房秘籍】
1,我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。
2,放丁香是秘籍之一,真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。
3,牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。这也是我的一个小秘籍。
4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的,所以盐加的不多,正正的好,牛肉有味,而汤不咸,如果是喜欢卤牛肉香料味重的,可以适当的多加,不过本人感觉香料多了反而影响食材。”

图片 38

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

图片 39

6、切片就能吃喽

4、将牛腱子,调料,冷水一起下锅

以上内容由最懂您美食态度的提供。美食是美好生活的起点,一日三餐吃点什么?做点什么?豆果告诉您。

小茴香 适量

白芷 2片

夏天很不喜欢呆在厨房的我们一起动手做吧!

八角 2个

5、水开以后关小火,加入盐和老抽,再继续小火煮1小时左右,将牛腱子在汤汁里泡一夜,最好连锅一起放在冰箱冷藏一夜

水 适量

小贴士

老抽 适量

老抽越多颜色越深,看自己喜欢的程度哦,泡一夜也是为了上色和入味

图片 40

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桂皮 适量

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