美食食谱:浓香嫩滑的焦糖布丁的做法

“这款小布丁做法简单,只需简单的几步就能完成,成品细腻柔软,奶味儿十足,是小朋友的最爱!”

  • 白砂糖80g
  • 开水80g

法式烤布蕾的做法步骤:

图片 1

  1. 将鸡蛋打散,搅拌均匀。

图片 2

2.
将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中,用小火加热,边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化,锅边冒少许小泡,离火凉却。

图片 3

  1. 将凉奶浆倒入蛋液,搅拌均匀~

图片 4

  1. 将布丁液过滤~(保险起见,我滤了2次)

图片 5

5.
模具放深的烤盘里,烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃,将布丁液倒入模具,烤盘置于烤箱下层,上下火烤35分钟。

图片 6

  1. 烤好后自然冷却,然后放冰箱冷藏室,冷藏至少1小时。

图片 7

7.
取出后,表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒,烧出一层金黄的焦糖层~

图片 8

8.
也可以在细砂糖里加黑糖,混合均匀再撒在布丁上用喷枪烤,颜色也不错。如图。

辅料

  • 香草精2滴
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

家常美食网温馨提示:

1、如果喜欢糖层厚一点,可以撒多一点糖。2、奶浆一定要完全放凉才能加入蛋液搅拌,否则鸡蛋就被烫成蛋花汤了。3、一定要将布丁液里的泡泡滤干净,才能烤出丝滑的布丁,否则就变成难看的蜂窝了。。。4、没有喷枪,可以用烤箱上火烤2~3分钟,使糖融化。5、使用粗糖,糖层的颜色会更好~

食材明细

主料:牛奶125g,淡奶油125g,细砂糖25g,鸡蛋2个,香草精或香草籽少许

  • 全蛋1个
  • 蛋黄4个
  • 细砂糖72克
  • 牛奶365克
  • 炼乳68克
  • 香草精5克

食材明细

1张图片

辅料:细砂糖适量,黑糖适量

小窍门1.
将蛋奶混合液过滤3次,是为了滤掉气泡并让液体混合更均匀,之后静置1小时的目的同样是为了让液体中的小气泡浮上来消泡,这样做出来的布丁才不容易有洞洞,而且更细腻。
2.
焦糖的制作最好一步到位,反复熬煮可能导致焦糖颜色过深、发苦。加热水时可能会引起迸溅,注意安全。
3.
烤布丁最好是低温水浴,原书中写的是150℃,但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改调到了165℃,因为布丁杯上面还盖了一个烤盘,会隔掉一部分热。如果用锡纸包住杯口,温度可适当降低,请根据自家烤箱做调整哦。
4.
如果不喜欢蛋味儿太浓,可以减一个蛋黄,或者在步骤2中加5g香草精或柠檬汁。

图片 9

  • 图片 101搅拌盆中放入全蛋和蛋黄,用打蛋器打散,再加入1/5的细砂糖搅拌至其溶化。
  • 图片 112锅中倒入牛奶、炼乳以及剩余的细砂糖,开中火加热至40~50℃,其间用木勺不停搅拌至砂糖全部溶化。
  • 图片 123将步骤2中的液体缓慢倒入步骤1中,用打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 134再将步骤3的蛋奶混合液经筛网过滤回锅中,可滤掉蛋筋和气泡。若想做出的布丁更加细腻嫩滑,建议过滤3次最佳。再盖上厨房纸在常温下静置一小时左右。
  • 图片 145焦糖:将细砂糖均匀倒入厚底奶锅中,不要搅拌,用大火熬。待糖基本溶化时转中火,此时可晃动奶锅或用木铲搅拌至全部熔化。细砂糖焦化熬开,出现小气泡时可转小火。当糖色变棕时关火加热水,同时用木铲不停搅拌。取少量焦糖滴入冷水,查看糖浆是否不会扩散,凝结成固体。如糖浆在水中扩散开来,则需继续熬煮。
  • 图片 156将熬好的焦糖迅速均匀的装入玻璃杯中。烤箱预热165℃。
  • 图片 167将步骤4的蛋奶混合液开小火加热,用木勺轻轻搅拌,直至液体温度和体温相当。将其等量倒入装好焦糖的玻璃杯中,摆在烤盘中,用牙签将表面气泡戳破。烤盘里注入50~60℃的热水,水深1~1.5cm,在盖上另一个烤盘遮住布丁杯口。
  • 8放进预热好的烤箱中烤30~40分钟,轻晃杯子,表面微微颤动即可,如呈流动状态说明还没好,需再烤一会儿。烤好后取出晾一会儿,然后冷藏食用。

烤盘

辅料

主料

奶香小布丁的做法步骤

  • 图片 171牛奶中加入白砂糖,小火煮至糖融化,微微冒小泡关火至冷却。
  • 图片 182鸡蛋在打蛋盆中用打蛋器打散,放一边
  • 图片 193冷却后的牛奶倒入鸡蛋液中,搅拌均匀
  • 图片 204布丁液用细筛过滤,多过滤几次
  • 图片 215将布丁液倒入模具中
  • 图片 226在模具上盖厨房纸,静置一个小时,不要用保鲜膜,因为会有蒸汽滴落在布丁液中。
  • 图片 237烤盘中注入二分之一的温水,不宜过烫,大致在50度左右烤箱160度30分钟后出炉放凉
  • 图片 248白糖放不粘锅用硅胶铲小火炒至融化变深色,加入开水搅拌均匀继续煮至冒大气泡即可,但要注意不要煮过头,否则会结块,味道会甜的发苦
  • 图片 259将焦糖倒在布丁上面,放冰箱冷藏数小时即可食用
  • 图片 2610冷藏过的布丁吃上去爽滑细腻柔软,棒棒哒🎉

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  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

鸡蛋布丁的做法步骤

“此配方是根据小嶋老师书中的招牌布丁做了微调。配方中增加了蛋黄的分量,带出了浓浓的蛋味,而牛奶里也加了些炼乳,让这款布丁融合了更多的奶香,并且甜而不腻。

以下配方可做6杯100ml的布丁。”

主料

图片 27

  • 细砂糖45克
  • 热水12毫升
  • 图片 281先来称重,我每次都是做双份😄。
  • 图片 292牛奶加糖。
  • 图片 303隔热水,用手动搅拌器搅拌至糖融化,晾至不烫手。
  • 图片 314再加入鸡蛋。
  • 图片 325用手抽搅拌均匀。
  • 图片 336过滤2-3遍,我用的是豆浆机的过滤筛超级好用的。
  • 图片 347滴两滴香草精,也可以不放,盖一张厨房纸静置1小时。用厨房纸是防止有水汽,这样就正好吸到纸上面。
  • 图片 358倒入容器8分满,摆入方盘,倒入温水,这里的水不好太烫,温热就可以了。
  • 图片 369送入预热好的烤箱,底层,165度烤30-35分钟,直到布丁液完全凝固。每个烤箱温度不一样,大家适量调整哦!
  • 图片 3710奶香小布丁新鲜出炉!
  • 图片 3811好饿啊,赶快尝一个!
  • 图片 3912奶香味好浓郁啊,细腻柔软,赞!

主料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4张图片

“放暑假了,但是天又热,实在是提不起兴趣去做耗时耗力的吐司和面包。
去超市冷柜一直有导购小姐推销酸奶呀,布丁呀……我家娃蛮喜欢吃布丁的,但是买的添加剂多呀……原谅我自从玩烘焙后对各种添加剂很是敏感🤦‍♀️🤣🤣”

食材明细

  • 牛奶250g
  • 细砂糖50g
  • 鸡蛋2个
  • 鸡蛋4个
  • 牛奶500g
  • 白砂糖50g
  • 蛋黄1个

图片 40

小窍门焦糖制作上我图片忘记多拍几张
一般煮至大气泡出来关火即可。

浓香嫩滑的焦糖布丁的做法步骤

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