【永利402com官方网站】谷雨将至,吃这最合适!孩子点名这一口,一人一盘不够吃

自制凉皮的做法步骤

9.面筋压出水份,放入碟子中

高筋面粉 400克 胡萝卜 1根
青瓜 1根 油 2汤匙
盐 1茶匙 蒜 3瓣
花生米 1把 蚝油 2茶匙
白砂糖 1/2茶匙 陈醋 1.5茶匙
生抽 2茶匙 香菜 2棵
芝麻油 1茶匙 拌饭酱 2汤匙
酵母 1克

配料

  • 永利402com官方网站 11把揉好的面团,放入水中,浸泡30分钟,水需漫过面团(面团就是常规揉面团的方法,我忘记拍照了)
  • 永利402com官方网站 2230分钟后,进行“洗面”(就是把面团,放在水里不断的揉搓,揉出白色的面粉水)
  • 永利402com官方网站 33揉出的面粉水,倒入另外一个容器中,剩下的面团,再加入清水,继续揉搓,反复3-4次,每次揉搓出来的面粉水,都统一倒入同一个容器中
  • 永利402com官方网站 44直到面团,搓出来的水是清撤的,没有白色的面粉水为准
  • 永利402com官方网站 55揉搓出来的面粉水,静置让面粉沉淀6-8小时
  • 永利402com官方网站 66最后揉搓出来的面团,也称为
  • 永利402com官方网站 77面筋压出水份,放入碟子中
  • 永利402com官方网站 8【永利402com官方网站】谷雨将至,吃这最合适!孩子点名这一口,一人一盘不够吃。8锅内放水,把面筋放入锅中蒸15分钟(时间跟据面筋的大小调整)这是蒸好的面筋
  • 永利402com官方网站 99蒸好的面筋切成块状备用,如图
  • 永利402com官方网站 1010静置8小时后的水,面已经沉入底部,上面的水较为清澈
  • 永利402com官方网站 1111用汤勺把表面清澈的水,舀出来
  • 永利402com官方网站 1212只剩下少许水和底部的面浆,搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 1313锅内放水,把面浆舀到蒸盘中,我用的是不锈钢盆,蒸至表面起泡,约1分钟,即可
  • 永利402com官方网站 1414蒸好的面皮,非常透明,有韧性
  • 永利402com官方网站 1515蒸好的面皮
  • 永利402com官方网站 1616面皮,切好
  • 永利402com官方网站 1717面皮和面筋一起放入碗中
  • 永利402com官方网站 1818加入黄瓜,胡萝卜,水煮的豆芽,盐,酱油,陈醋,辣椒油,搅拌均匀即可
  • 永利402com官方网站 1919搅拌均匀就可以吃啦
  • 永利402com官方网站 2020成品图
  • 永利402com官方网站 2121成品图

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步骤8

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13.用汤勺把表面清澈的水,舀出来

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。

洗面

  • 酸辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、选择黄瓜的时候,很多人喜欢看的是黄瓜的顶花是不是很新鲜,其实这是错误的想法,如果黄瓜的顶花很新鲜,那么说明是化学原料弄的,因为好的黄瓜,顶花会在黄瓜成熟后自然脱落,留下个小黄点,那么就是好黄瓜。

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食材明细

主料

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6张图片

辅料

10.锅内放水,把面筋放入锅中蒸15分钟(时间跟据面筋的大小调整)这是蒸好的面筋

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;4、调味料是拌了一半凉皮的量。

小窍门1)我的凉皮锣锣8寸大小,方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。2)免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了,洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。3)蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油,切的时候要一张一张的切以免粘连。4)免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时,可以多倒出一些以免面浆过稀,或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法,初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。5)洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀,蒸出来更松软。

  • 面粉200g

15.锅内放水,把面浆舀到蒸盘中,我用的是不锈钢盆,蒸至表面起泡,约1分钟,即可

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。

  • 小麦淀粉30g
  • 高筋面粉220g
  • 4g
  • 凉水140g

“前些日子迷上了吃凉皮,一直都特别想做,但是没有没有试过,总是感觉工序很复杂,对成功率的把握总是表示怀疑,当我把洗面洗成功的时候,我才知道,原来,这样的美食操作起来,并不复杂,而且让我很惊喜和意外的是,这样的面筋和面皮,在家居然也能做出来,而且口感非常棒,现在是冬天,我想夏天的时候,很多宝宝都会特别喜欢吧。”

2、大家也可以用自己的手轻轻的掐黄瓜,这样也可以判断黄瓜的好坏,如果掐的时候手感觉进入黄瓜的时候很脆嫩,而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩。

步骤19

  • 酸辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门1、洗面一定要洗干净,这样出来的面筋才Q弹
2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上,这样的面筋道才够

14.只剩下少许水和底部的面浆,搅拌均匀

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“凉皮在我们西北地区是最普通不过的面食,大大小小的凉皮店布满大街小巷,但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色,相同的是调料和油泼辣子都很有讲究,我一个开过汉中凉皮店的好友说;调料水要十几种配料才能煮出绝味来,辣椒油如此,油泼后焖一夜,第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮,当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的,再有就是歧山的擀面皮,那只要敢出摊的家家都不错,再着就是西安回民街的盛家凉皮,满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完,话说我要做的这凉皮一种是免洗面版的,另一种是洗面版的,望新手的亲们仔细看完小帖士再动手制做,望有空的朋友不妨随我一同来试试!”

1张图片

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步骤15

  • 小麦淀粉30g
  • 高筋面粉220g
  • 500g
  • 4g

食材明细

1、挑选黄瓜其实有很多技巧,大家可以先看黄瓜的颜色,如果黄瓜的绿色十分的均匀和自然,没有任何的瑕疵,那么这个黄瓜说明很不错。

步骤13

5.揉出的面粉水,倒入另外一个容器中,剩下的面团,再加入清水,继续揉搓,反复3-4次,每次揉搓出来的面粉水,都统一倒入同一个容器中

步骤9

免洗面

  • 青瓜适量
  • 胡萝卜适量
  • 豆芽适量

11.蒸好的面筋切成块状备用,如图

步骤4

  • 蒜蓉一勺
  • 细砂糖一小勺
  • 一小勺
  • 香醋一大勺
  • 生抽一大勺
  • 辣椒油一勺
  • 黄瓜丝适量
  • 豆芽适量

永利402com官方网站,烹饪步骤:

步骤23

  • 永利402com官方网站 301先煮一小锅调料水;就是将少许的花椒,八角、桂皮,小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里,加入适量清水小火煮10分钟,关火晾凉备用;
  • 永利402com官方网站 312免洗凉皮制作;免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中,分次加入凉水,用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状(提起手抽面糊呈一字状向下流淌),静置30分钟;
  • 永利402com官方网站 323静置结束后,8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油;
  • 永利402com官方网站 334倒入混合好的面浆;
  • 永利402com官方网站 345提取盘子摇晃一下,使面浆在盘子上均匀地布满,(这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环,轻摇锣锣使面浆均匀布满,但小心烫手);
  • 永利402com官方网站 356蒸锅大火烧开,将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟,使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了;
  • 永利402com官方网站 367取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉,像这样进行去蒸下一个;
  • 永利402com官方网站 378取出晾凉的面皮,表面涂上薄薄的一层熟油,蒸好的另一张放在上面,依次完成每一张;;
  • 永利402com官方网站 389取一张凉皮二分之一折一下切成条状;
  • 永利402com官方网站 3910洗面版凉皮制作;将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛一个小时以上;
  • 永利402com官方网站 4011取一个大盆倒入大半盆清水,将面团放入水中,用两个手抓揉清洗;
  • 永利402com官方网站 4112至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中;
  • 永利402com官方网站 4213继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋;
  • 永利402com官方网站 4314面筋压扁放入一盘子里备用;
  • 永利402com官方网站 4415用网筛将洗面皮水过滤一遍;
  • 永利402com官方网站 4516过滤好的水静置三个小时;
  • 永利402com官方网站 4617起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中,中大火蒸十分钟关火;
  • 永利402com官方网站 4718静置结束后,倒掉面浆上的清水;
  • 永利402com官方网站 4819剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了,蒸凉皮过程参考以上4到7步;
  • 永利402com官方网站 4920蒸好了
  • 永利402com官方网站 5021酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀,调成料汁;
  • 永利402com官方网站 5122黄瓜切成细丝;
  • 永利402com官方网站 5223调料水中的调料捞出扔掉;
  • 永利402com官方网站 5324凉皮装入盘中,上面放上黄瓜丝,浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
  • 永利402com官方网站 5425成品图
  • 永利402com官方网站 5526成品图
  • 永利402com官方网站 5627成品图
  • 永利402com官方网站 5728免洗面版和洗面版的差别是酱紫的!
  • 永利402com官方网站 5829不锈钢凉皮锣锣长这样哈!

大家喜欢吃凉皮吗?

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。

免洗面版凉皮的做法步骤

谷雨将至吃“它”最合适!孩子点名这一口,一人一盘不够吃。4月20日是中国传统的节气,谷雨,谷雨的到来意味着春天进入了尾声,夏天就正式到来了,天气也越来越炎热。这种天气凉菜肯定是大家的首选,尤其是凉皮配上清新爽脆的黄瓜,简直是天生一对的绝配,再放点辣椒油、米醋拌一拌,真是酸爽入味,夏天的炎热和疲惫瞬间一扫而光。这种美味凉皮其实步骤非常简单,而且食材都是我们平时都能买到的,就算是零基础的厨房小白也能轻松学会,大家快来和我一起试试吧。自制凉皮

步骤10

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步骤14

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永利402com官方网站 62

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

7.揉搓出来的面粉水,静置让面粉沉淀6-8小时

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面筋用流水冲洗一下。

19.面皮和面筋一起放入碗中

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

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步骤2

2.揉成面团

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12.静置8小时后的水,面已经沉入底部,上面的水较为清澈

步骤16

16.蒸好的面皮,非常透明,有韧性

蒸好的面筋冷却后切段备用。

面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量

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步骤22

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食材清单

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过滤出来的水静置4至5小时。

烹饪小贴士:

步骤6

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步骤5

1.面粉,加入温水,搅拌成絮状。(夏天凉水,冬天温水)

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4.30分钟后,进行“洗面”(就是把面团,放在水里不断的揉搓,揉出白色的面粉水)

成品图。

By Elin厨房

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成品图。 小贴士

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直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。

17.蒸好的面皮

步骤17

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准备拌凉皮所用的配料。

6.直到面团,搓出来的水是清撤的,没有白色的面粉水为准

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配料:

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找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。

18.面皮,切好

发好的面筋上锅蒸15分钟。

3.把揉好的面团,放入水中,浸泡30分钟

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。

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蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。

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步骤1

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20.加入黄瓜,胡萝卜,水煮的豆芽,盐,酱油,陈醋,辣椒油,搅拌均匀即可

做好的凉皮切成条状放入盆中。

8.最后揉搓出来的面团,也称为

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步骤7

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成品图。

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步骤20

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步骤18

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。

剩下的粉浆用勺子搅匀。

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面浆水沉淀后舀去表面的清水。

步骤21

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

步骤11

步骤3

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。

烹饪步骤

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步骤12

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