【卤鸡爪的做法大全】卤鸡爪的家常做法

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卤味一直都是大家比较喜欢的一种味道,这从大街小巷中遍布的卤菜店和卤菜摊就能看出来。制作卤味一般都会需要多种香料,熬制出来的卤汁才够味,自己在家中学着做卤鸡爪的做法也是可以的,香料方便少一些还是能够做出不错的卤鸡爪。

卤香豆干

最爱卤滋味~7道家常卤味,秒杀你的味蕾!

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一、香巴佬卤蛋

食材明细

卤鸡爪的做法大全:绝味鸡爪

用料:

主料:鸡蛋

主料

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白豆腐干500克,黄豆30克,绿茶5克,红茶5克,卤料包(小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒),酱油,盐,糖

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

  • 鸡爪500克

食材准备

做法:

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辅料

鸡爪,鸡蛋,豆腐干,五花肉,生抽,老抽,啤酒,白糖,
香叶,桂皮,八角适量,花椒,干红辣椒,草果,生姜适量。

1、黄豆前提一晚浸泡;

做法:

  • 甜面酱5克
  • 花椒3克
  • 生抽5毫升
  • 老姜3克
  • 八角3克
  • 冰糖5克
  • 老抽5毫升
  • 黄酱5克
  • 干辣椒1根

方法步骤

2、豆腐干切小方块,用盐水腌制15分钟,锅内放水,放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖,烧开后放入豆腐干与黄豆;

1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

1、将鸡爪洗净剪完指甲放入开水锅中煮沸煮3分钟洗净待用,鸡蛋煮熟待用;

3、大火烧开后,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时;

2、把剥壳的鸡蛋放入锅内,倒入啤酒后,加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水,大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;

  • 酱香口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2、炒锅中放入大料,香叶,桂皮,花椒,草果,生姜,干辣椒等炒匀,再加生抽,老抽,白糖;

4、三小时后再烧十五分钟,再关火焖三小时即可

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上,想吃的时候捞出来即可。

酱香卤鸡爪的做法步骤

3、然后加入啤酒,放入煮熟的鸡蛋,切块的豆干;

辣汁卤藕

二、卤鸡爪

  • 图片 61鸡爪洗净控水
  • 图片 72锅中放入少量香料如八角花椒,将鸡爪滚水煮4分钟
  • 图片 83将鸡爪捞出冷水洗净
  • 图片 94去掉鸡爪指甲
  • 图片 105将香料,盐和各种调料放入锅中煮卤汁,滚开后放入鸡爪,中火5分钟,小火25分钟
  • 图片 116待完全煮好后,关火卤1-2小时,喜欢吃卤蛋的可以一并放入
  • 图片 127卤好后捞出即可

4、再加适量的水,慢慢煮1小时即可。

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主料:鸡爪

小贴士

食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

卤的时候还可以加一些肉块,味道会更好。

做法:

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卤鸡爪的做法大全:香糟鸡爪

1)准备卤水一罐

做法:

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2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

食材准备

3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

生姜适量,葱段,鸡爪,料酒,白醋,香糟适量。

4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

方法步骤

5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

1、鸡爪洗净,剪去指甲,剁成两半待用;

6)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉

三、卤猪肘子

2、锅中适量水煮开,放入姜片和葱段,然后加入鸡爪煮开;

7)待冷却后切成小片

主料:猪肘子

3、然后加入料酒和白醋,小火再煮10分钟;

8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

4、将煮好的猪爪冲洗干净,然后放入容器中,加入香糟卤淹没鸡爪,冷藏2小时即可。

9)倒在藕片上,拌匀即可

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卤鸡爪的做法大全:秘制鸡爪

卤蛋

做法:

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1、猪肘子洗干净,入开水锅,焯水几分钟,捞出冷水冲洗,沥干;

卤汁原料

用料

2、肘子再次放入煮锅,加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水,大火烧开,转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子;

水1200ml,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,八角5克,绍酒100克,草果2个,小茴香3克,桂皮2块,花椒3克,丁香1个,山奈2克,干辣椒5克,葱50克,姜30克,大骨1根。

鸡蛋,老抽,生抽15ml,盐10g,白糖30g,啤酒一罐

3、加入适量味精、盐,继续焖煮几分钟即可。

熬制卤汁

做法

四、卤水猪耳朵

1、将八角,小茴香,草果,桂皮,山奈,花椒和丁香都放入卤料包中;

熟鸡蛋剥皮,划上几个口子,蛋黄那面划的不要太深,免得煮的时候蛋黄出来。

主料:猪耳朵

2、然后取锅,加入水,放入敲断的猪骨烧开,去浮沫后放入葱姜,干辣椒和卤料包小火煮1小时;

1、把啤酒直接倒入锅里,加老抽,生抽,盐,白糖,稍微煮一下,让糖化开,然后放入鸡蛋。这个数量是我经过多次实验得出来的。大火烧开糖汁,改成小火,盖上锅盖,慢慢煮15分钟左右,注意不要糊锅,隔几分钟打开锅盖翻一下鸡蛋,让每个鸡蛋都上一些颜色,这时候鸡蛋的颜色不深;

辅料:姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐

3、去掉葱姜和干辣椒后加入盐,冰糖,绍酒,酱油,微火炖半小时,加入鸡精调味即成卤汁。

2、快没有汤汁的时候,打开锅盖,改为大火,烧干汤汁,煮到没有汤汁就可以了。

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食材准备

卤水鸡爪

做法:

鸡爪1000克,葱姜适量,绍酒100克,白糖,盐,鸡精少许,花椒2克,卤汁1000ml。

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1、猪耳朵刮洗干净,入开水锅焯水1-2分钟,捞出过凉;

方法步骤

卤水鸡爪制作主料:鸡爪、生姜、葱、卤水汁、绍兴黄酒、陈醋。

2、准备卤料:小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣;

1、将鸡爪洗净,剪去指甲,然后均匀的抹上一层酱油;

准备食材,鸡爪洗净,切半,放入开水中焯一下!

3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中,加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐,煮开;

2、锅中适量的油,鸡爪放入油锅中炸成金黄色捞出待用;

2.鸡爪冲洗下,重新煮水,放入生姜片、葱段,等水开放入鸡爪,之后假如料酒,陈醋,还有少量糖

4、煮锅内加入猪耳朵,再次煮开后,转小火焖煮30-40分钟;

3、取锅倒入卤汁,然后放入白糖,盐,花椒,绍酒,鸡精,烧开去浮沫后放入鸡爪;

3.水和鸡爪沸腾了之后,用小火煮上6分钟!

5、煮好后,继续留在锅内浸泡,想吃则捞起来,切小块即可。

4、然后再放入葱姜,小火卤制1小时左右即可。

4.鸡爪捞出,用冷水冲上1分钟,之后用冰水泡上5分钟,可以增加鸡爪的嚼劲!

五、卤藕片

5.捞出鸡爪,把鸡爪装盘,倒入卤水汁,放冰箱冷藏2小时!

主料:五花肉、莲藕

6.把鸡爪捞出就大功告成了!

辅料:八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒、干红辣椒、姜、老抽、盐、冰糖、胡椒粉

酱香卤鸭

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做法:

材料:

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里,干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

做法:

3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄;

4、此时用筷子穿一下肉,若能轻松穿过,可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味(汤汁略咸于自己平时吃的咸度);

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时;

5、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易用筷子扎透,即可关火;

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。

6、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片。

卤猪蹄

六、五香卤豆干

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主料:白豆干

食材:卤汁一包,猪蹄

辅料:料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶

做法:

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1.将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

做法:

2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.
让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘。

1、现成的白豆干,提前放在热盐水中泡半小时;

卤排骨

2、锅内加清水,下豆干,加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶,大火煮开,转小火焖煮15-20分钟;

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3、关火,继续焖1小时以上,要吃捞起即可。

用料:

七、卤猪大肠

排骨500克,卤水汁200毫升,清水400毫升

主料:猪大肠

做法:

辅料:姜葱蒜、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒

1、将排骨清洗干净,洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份;

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2、锅内注入清水,倒入卤水汁,将焯过水的排骨放进锅里;

做法:

3、开大火煮开,再转小火煮约60分钟左右,卤水汁稍收干后关火,盖住焖20分钟左右即可。

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净;

卤汁制作

2、大肠翻转过来,加入面粉、白醋反复揉搓,清洗干净,然后翻转回来;

原料

3、将八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒装入调料袋,放入煮锅中,然后加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、冰糖、料酒大火煮开;

黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

4、放入猪大肠,继续煮开,转小火煮50-60分钟;

制法

5、留在汤汁内,待晾凉捞起,切小段食用。

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

卤汁的保存:应注重以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

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