【永利402com官方网站】美食食谱:健康的美味——蔓越莓黑麦软欧的做法

  • 蔓越莓干50克
  • 核桃仁50克

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辅料

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小窍门1、做麻薯团,没有奶粉的话,可以用等量的纯牛奶代替水和奶粉。
2、各型号面包机和面时间不同,面团和至扩展阶段即可。
3、室温高的话,和可可面团要用冰水冰蛋,和面的时候把面包机的盖子打开散热。
4、发酵时间不一定,要看面团发至两倍大即可。
5、用刀片割的口子要深一点,否则烘烤时裂不开,就没那么好看了。
6、各型号烤箱脾气不同,温度仅供参考。若烤箱有4层的话,放中下层。

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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主料

辅料

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“近段时间很流行软欧包,特别是麻薯软欧包,它不像硬欧那样无糖无油,可以有糖、有油、有蛋。模样儿是欧包的造型,但是口感上是软的,里面有软糯的麻薯,还有酸甜的蔓越莓,香脆的核桃仁,更符合中国人的口感,是非常非常好吃的一款面包,我一个星期做了两次这种面包,可想而知是有多么好吃。下面的分量可以做4个面包,我做了两种面包造型,有圆形和椭圆形的。”

主料

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  • 永利402com官方网站 71先做麻薯团,用温开水将奶粉冲调好,然后加入糯米粉、玉米淀粉和糖拌均匀,过筛一次。
  • 永利402com官方网站 82隔水蒸15分钟左右。
  • 永利402com官方网站 93趁热加入黄油揉均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
  • 永利402com官方网站 104将水、鸡蛋、糖、盐、可可粉放入到面包桶里。
  • 永利402com官方网站 115在面粉顶端加入酵母,选择面包机的和面程序,10分钟。
  • 永利402com官方网站 126和面结束后,静置10分钟,再加入软化的黄油。
  • 永利402com官方网站 137选择和面程序15分钟,然后选择发酵功能,发酵50分钟左右,面团发至两倍大。
  • 永利402com官方网站 148发酵好的面团取出排气,分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。麻薯团也是分成4等份。
  • 永利402com官方网站 159将可可面团和麻薯团擀成圆形,麻薯团擀得比可可面团小一点,放在可可面团上面。
  • 永利402com官方网站 1610在麻薯团上面放入35克的豆沙馅,再放入蔓越莓干和核桃仁各10克。
  • 永利402com官方网站 1711圆形的收口朝下,放在不粘烤盘上。
  • 永利402com官方网站 1812将面包坯放入烤箱,内置一碗热水,发酵40分钟左右。发酵完将面包坯和热水取出,将烤箱预热175度。
  • 永利402com官方网站 1913用簿的刀片在发酵好的面包坯上割出口子,然后在面包坯上轻轻放上要显现的图案道具,再过筛低筋面粉。
  • 永利402com官方网站 2014放入已经预热好的烤箱,烘烤25分钟。
  • 永利402com官方网站 2115烘烤好的面包取出晾凉。
  • 永利402com官方网站 2216馅料满满的,好吃极了。

5张图片

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食材明细

  • 黑麦面包粉250克
  • 高筋粉150克
  • 橄榄油25克
  • 260克
  • 红糖32克
  • 4克
  • 酵母4克

by:尖角小荷

  • 水磨糯米粉105
  • 玉米淀粉30
  • 温开水160
  • 奶粉20
  • 细砂糖30
  • 黄油13
  • 蔓越莓干40
  • 核桃仁40
  • 豆沙馅140
  • 装饰用低筋面粉适量

蔓越莓黑麦软欧的做法步骤

装饰 :卡夫芝士粉 适量 黄油 30g 蒜头 10g 香葱 适量

  • 永利402com官方网站 241将红糖用开水化开放凉,再把盐、橄榄油、黑麦面包粉、高筋粉、酵母依次放入面包机中。
  • 永利402com官方网站 252揉至扩展阶段。
  • 永利402com官方网站 263加入蔓越莓和核桃仁揉均。
  • 永利402com官方网站 274揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。
  • 永利402com官方网站 285面团发酵至原来的2到2.5倍大。
  • 永利402com官方网站 296将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的4份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 永利402com官方网站 307将松驰后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,再把顶部二角向中间折,形成三角形,从上往下卷,收口捏紧朝下,整理成橄榄形。
  • 永利402com官方网站 318放入烤盘二次发酵。
  • 永利402com官方网站 329发酵完成后,在面团表面筛上一层高筋面粉。再用锋利的小刀斜着划4刀,放入预热180度的烤箱中层,上下火烤22分钟。
  • 永利402com官方网站 3310出炉后放烤架上晾凉。

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  • 高筋面粉220
  • 营养褐麦粉30
  • 130
  • 鸡蛋1个
  • 细砂糖35
  • 2.5
  • 可可粉15
  • 耐高糖酵母3.5
  • 无盐黄油25

小窍门1、水不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。
2、烤箱温度及烘烤时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸。

6 软化好的黄油加入蒜泥和葱花,搅拌均匀即可,松弛好的面团擀成椭圆形

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“最近特别喜欢软欧,喜欢它简单朴实的外表和香香软软的口感。这款面包低油少糖,材料简单易做,没有复杂的整形。黑麦、红糖、橄榄油都是天然健康的食材,加上核桃仁的香和蔓越莓的酸甜,味道非常的好,喜欢健康饮食的朋友一定不要错过哦。”

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可可麻薯软欧包的做法步骤

食材明细

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5张图片

1
将所有的主食材准备齐全,除了黄油和核桃,将其他所有的食材全部放入面包机中和面

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。

2
启动一个和面程序,然后将和好的面团静置在面包桶中2个小时,面团上盖上保鲜膜防止表面风干,核桃仁平铺在烤盘上,放入烤箱中层,150度热风烘烤10分钟左右,这个时间是烤箱没预热的情况

6 撒粉后用锋利的刀子割出花纹,放入蒸烤箱,温度160度上下火烘烤25分钟

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1
把主面团里的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机中,启动揉面程序,大约10分钟,一个揉面程序结束后加入黄油,再启动一个揉面程序

by:爱生活的馋猫

主面团:高筋面粉 150g商品详情 全麦粉 50g商品详情 糖 25g 全蛋液 30g 盐 5g
耐高糖酵母 3g 水 40g 黄油 15g

2
剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵,室温不要超过28度,发酵到2倍大

6
烤箱180度预热,入烤箱烤30分钟左右即可出炉,10分钟后盖上锡纸防止上色过度

7 先把上面1/3向下折,两边再往中间折,稍微压紧

没有发酵功能的烤箱,选38度,底盘放一盘开水制造湿度,水凉后需要勤换热水

请根据自己烤箱脾气调整烘焙温度。

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制作步骤 :

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第一次发酵后,取出面团,轻拍排气即可,千万不要揉面团,不需要将面团里面的空气排尽。

10
发酵好的面团撒上卡夫芝士粉,用一把锋利的小刀在中间割出一道口子,深一点,挤上蒜泥,最后将面团送入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤18分钟

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高筋面粉 280g 商品详情全麦面粉 60g商品详情 小麦胚芽10g商品详情 水 245g
盐 4g 干酵母 6g 核桃仁 40g 提子干 20g 红糖 15g-40g

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1
首先我们先来做汤种,把高筋面粉和清水倒入小奶锅中,用打蛋器搅拌均匀,之后小火加热,边加热边搅拌,一直加热到变成糊状,做好的汤种盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时

高筋面粉 200g商品详情 黑麦粉 50g 商品详情水 170g 糖 15g 盐 2.5g 酵母 3g
黄油 15g 核桃 50g

制作步骤 :

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4
和面程序结束后,将面团直接放入面包桶中进行第1次发酵,第一次发酵至原来面团的2.5倍大,将面包桶中的面团倒扣在案板上,用手轻拍,排除大气泡,保留面团内部的小气泡,然后将面团平均分成两份

成品~~

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2
等汤种冷藏好之后,我们再来做面团,将主面团中除黄油外,所有原材料放入面包机桶中,先液体,接着面粉,最后是糖、盐、酵母和汤种,启动面包机和面功能,大约10-15分钟,直到面团光滑,能拉出厚膜,加入软化好的黄油

制作步骤:

面团整形时非常柔软,操作起来容易黏手,切面尽量不要碰到手和案板,这样就不容易粘连。02
红糖提子核桃全麦面包

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2 揉面程序结束后,面团达到扩展阶段,放入蔓越梅干和花生碎

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1
将食材除黄油以外的放入面包机内,启动和面键,大约15分钟后加入黄油继续揉15分钟左右

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发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了。

4 上下卷起,再折起来粘合起封口,搓成橄榄状

烤箱上下火160度,请提前预热10分钟。04 蒜香软欧

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3
继续和面功能,大约需要15分钟,一直和到面团能拉出薄膜即可,不需要到手套膜,将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜

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配料:

5
将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了

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南瓜粉 20克 面包粉 240g 细砂糖 20g 干酵母 3克 鸡蛋 1个 黄油 10g 盐 2g
纯牛奶 120g

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配料:

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6
此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热,然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟,打开盖子再烤15分钟上色即可

制作步骤:

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5 码入烤盘进行二次发酵,发酵至两倍大

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by:蓝胖子不素胖纸

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黑全麦粉 50g 高筋面粉 210g 水 140g 酵母粉 4g 白糖 30g 盐 2g 黄油 20g
花生碎 20g 蔓越梅干 10g

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8
最后把剩下的1/3向上折,收口捏紧,翻过来,稍微整理一下,就是橄榄型的面团

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2
放入干净的碗里,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大小,发酵好的面团取出排气

3 分成3份,取一份擀成长舌状

成品~~

今天为大家分享5款软欧的做法,欧包的最大特点是无蛋少油,甚至不加油脂。01
核桃软欧

1
将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛

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4 取出轻轻按压排气,分割成两份,揉圆松驰10分钟

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4
将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果卷起,包成圆形,放入160g面皮中,包好收口

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4
烤箱30℃发酵,一直发酵到面团膨胀到2倍大,手指粘面粉再面团上戳一个洞,洞口不回缩、面团不塌陷,即表示发酵完成

3
2个小时候后将融化的黄油放入到面包桶中,继续启动一个和面程序,10分钟后将烤好的核桃稍微掰成小块儿,然后放入面包桶中继续和面

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成品~

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汤种:高筋面粉 20g 清水 80g

by:揪揪耳朵

这是22cm一个大欧包的量。03 蔓越梅花生黑麦软欧包

红糖可根据喜甜程度在食谱范围内添加。

配料:

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成品~~

5
将发酵好的面团排气后分割成4份,将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟,松弛期间我们来做装饰用的蒜泥,先将蒜头切成细细的小丁,香葱切成葱花

6
烤箱提前预热230度,将烤盘放入微蒸烤箱倒数第2层,前20分钟230度蒸汽烤,接着将温度调至200度再烤10分钟左右,后面10分钟就不用蒸汽烤了

9
剩下的3个面团都是这样操作,整形好的面团放入烤盘中,送入东菱烤箱,开启发酵模式,36℃,发酵至面团涨大至2倍大

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3 揉均匀后直接在面包机启动发酵功能,大约1个小时,发酵至两倍大

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成品~

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将切面朝下,用手窝成一个椭圆形状,将整理好形状的面团放在油布上,放入烤箱进行第2次发酵,第2次发酵至原来的1.5倍大,面包胚上筛入一些面粉,用锋利的刀片割包,造型可按照自己喜欢的来操作

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注意酵母要用耐高糖的,同时不能和盐直接接触。05 低糖南瓜软欧包

制作步骤 :

3
面团取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟

所谓软欧是指外酥内软的欧包。它的最大特点是无油无糖加入了大量的粗粮,含有更多的膳食纤维,吃起来没有什么压力,是欧洲人比较喜欢的一种主食,一般搭配比较浓郁的汤汁,或带有汤汁的炖菜一起食用。

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5 放进烤盘里发酵,发酵至2倍大小,撒上面粉后,用面包刀割出喜欢的花纹

烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。

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by:salila的美食印象

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