蔡爱民—中国菜大师

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“厨师不只是为了做菜,那不是简单地劳动,应该是展示自己的素养,表达自己的思想和阐述自己心灵愿望的行为方式。”——孙红飞

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孙红飞,男,汉族,1982年4月出生,河北省石家庄元氏人。酒店管理专业毕业本科学历,1997年起从事烹饪工作,现任河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理、千喜鹤集团产品总监
国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,全国中餐业特级评委,曾获得中国烹饪天王奖,中国名厨形象代言人,中华美食传播大使,中华烹饪美食博士,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,中华金厨,原生态厨艺十大名厨,菜品设计大师,中国厨神金鼎奖,中国名厨金勺奖,中华烹饪技能劳动模范,全国十佳行政总厨,德艺双馨烹饪艺术家,入选2014年度十大国家名厨排行榜,系中国烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会烹饪专家组成员,国家名厨编委会高级名厨委员,台北牛肉面大陆推广人,其从业成就和作品先后被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷、第四卷及《首届中国名厨技艺博览》等国家级名厨人物典籍书刊。
孙红飞从最基础的厨房工作做起,多年来,深得众多名师的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多传统烹调风格,根据顾客的口味变化和要求,还不时地对菜品进行改革和创新,形成了自己的特色。他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜,融会贯通,精益求精,不断增添新品种,创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评,制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜,出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃称号。他将继续潜心挖掘中国烹饪的传统遗产,努力提高菜肴制作的艺术水平和营养质量,孙红飞用自己的勤劳付出为社会传递幸福,用美食感动社会,远离添加剂,还原真味道是他的中国美食梦。
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曾任职于广州天天渔港饮食有限公司、珠海湾仔一品鲜、同膳楼会馆、北京国家体委训练局餐饮部、邯郸新世纪饭店、河北梅地亚酒店、台北人家商务会馆、宏棉酒店、石家庄天德会馆、石家庄智博室内高尔夫会所、石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构担任主厨、行政总厨、餐饮总监,现任河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理、千喜鹤集团产品总监。

 

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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【蔡爱民】男,汉族,1979年2月出生,重庆市人。国家高级烹调师,中国杰出名厨,重庆博雅食艺文化发展中心策划总监,重庆电视台《食在中国》特邀大厨,中华优秀厨师,中国金牌绿色厨艺大使,名厨网特邀记者,《东方美食》、《中国大厨》驻重庆记者,2006年10月拜中国烹饪大师胡晓华、中国烹饪大师黄冬兵为师。精通川菜、食品雕刻,代表作品:韭香泡菜鱼、沸腾鸭三宝、馋嘴海参皮等。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

成就历程
2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获特金奖。
2005年荣获东方美食国际烹饪大奖赛单一菜金奖。
2006年10月荣获中国厨师节暨顺德岭南美食节单一菜最佳创新奖。
2008年荣获迎奥运国际烹饪大赛特金牌奖,同年与前马英九御厨洪金龙学习台菜制作。
2009年凭借精湛的厨艺和周到的服务,成功接待原国务院副总理吴桂贤女士并深受好评。
2010年6月荣获天骄杯首届全国原生态美食厨艺大奖赛原生态厨艺十大名厨称号。
2012年被评为中华烹饪技能劳动模范,授予中国烹饪名师荣誉称号。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“中国厨神金鼎奖”,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,其业绩被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷大典,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,并入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年入选2014年度十大国家名厨排行榜,荣获中国名厨称号,被推举为中国烹饪文化中心常务理事,列为国家名厨编委会烹饪专家组成员,荣获2015年度中国烹饪文化传承创新杰出贡献奖。
2016年1月获得中华金厨荣誉称号,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年9月获得国家名厨编委会授予“中国烹饪天王奖”荣誉称号,并获得中华烹饪美食博士和中华美食传播大使称号,被国家名厨文化中心特约为中国名厨形象代言人。
2018年1月其业绩再次被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷大典。
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书法家(陈位申)福寿陈给国家名厨高级委员孙红飞题写“中华名厨”
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勤劳不可复制,荣耀就是责任!孙红飞大师砥砺前行

 

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

**菜肴作品
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金牌特色名菜-青云沾水鸭

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成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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金牌特色名菜-百里香汁鸡

 

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

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金汤薯丝鳕鱼腩

      
1996年从事烹饪行业。之后到新疆维吾尔自治区、云南省、贵州省、上海市、海南省、甘肃省、兰州市、西安市等地拜师学艺,不断完善厨艺。

代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

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蓝色巧克力

     
2000年重庆参加美食节的活动,取得优异的成绩。

图片 14 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

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糯米雪汁丸子

     
2006年荣获中国餐饮青工技能大赛金奖,同年荣获搜厨国际烹饪厨艺大赛金奖。

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

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杂粮雪莲肉糕**

     
2006年参加中国厨房经理特色流行菜,其《韭香泡菜鱼》被评为“金牌流行菜”。

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菜品名称:绿茶松茸菌     创作:孙红飞
制法:松茸切片入味,起锅放入鸡油姜片,松花蛋碎,炒制出味加入高汤放入松茸菌调味勾芡即可。
特点:汤白味浓,加以绿茶衬托点缀给人清新自然,安静闲逸的体验感觉。

      
2007年被中国《东方美食》评为“中国金牌绿色厨艺大使”的称号。

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菜品名称:台式顶香三杯鸡     创作:孙红飞
制法:鸡肉过油炸制金黄外脆里嫩,姜片蒜仔过油炸制金黄,起锅放入麻油朝天椒蒜仔姜片炒香,放入鸡肉调料慢火烧制20分钟。
特点:此菜鲜亮滑嫩松软,口味纯正回味唇齿留香,在三杯鸡的传统工艺上加入九层塔给予辅助,使此菜味道更佳纯正,香味十足。

      
被中国当代名厨编委会评为中华优秀厨师称号。

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菜品名称:云雾葱香豆腐丸子     创作:孙红飞
制法:豆腐切小粒挤干水分,加入炒制好的大葱花,调味,团成丸子挂鸡蛋液沾面包糠炸制即可。
特点:色泽金黄,外脆里嫩,加以意境点缀,配以甜辣酱同食,清新自然超凡脱俗。

2008年9月参加首届中、加、美国际烹饪比赛荣获:国际烹饪蓝钻奖:荣获国际烹饪特金奖:被评选为首届中、加、美国际烹饪比赛监理。同年10月参加中国名厨网菜品平面比赛荣获:土菜大王奖、土菜诸侯王奖。

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菜品名称:米仁鱼脯     创作:孙红飞
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(责任编辑:大贺)

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2009年6月参加中国烹饪协会、味道2009青年厨师烹饪比赛菜品“双味雪豹”荣获特金奖。

   2010年10月被《中华名厨》专家工作委员会、中国名厨查询网评为中国杰出名厨尊贵荣誉称号。

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(责任编辑:admin)

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