【图】川味~爆炒腰花的做法

主料

  • 三生川火锅底料适量
  • 大蒜适量
  • 生姜适量
  • 大葱适量
  • 料酒适量
  • 食盐适量
  • 香醋适量
  • 白胡椒粉适量
  • 淀粉适量
  • 蚝油适量
  • 植物油适量

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做法步骤

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    腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!
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    腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
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    下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
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    再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,
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    如图
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    切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
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    添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
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    姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
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    青辣,红菜椒切丝
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    红薯粉半勺兑水备用
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    20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
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    锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
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    下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
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    添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
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    放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
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    成品
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    成品
  • 图片 191在猪腰面斜划纹花,再切块后用盐擦洗数次,再洗净备用;辣椒、姜、蒜切好备用;
  • 图片 202切好的猪腰和姜片放入开水中焯水至色变;
  • 图片 213装盘备用;
  • 图片 224锅中倒油加热,先放辣椒煸炒;
  • 图片 235再放100g红99火锅底料煸炒化开;
  • 图片 246腰花下锅翻炒数遍,待汤汁未干时即可出锅。
  • 图片 257口感香嫩爽滑,腰不好者必备!
  • 图片 261猪腰去筋膜平片一破为二,片去腰臊,切腰花。
  • 图片 272腰花清水洗净,加入盐、香醋、料酒、白胡椒粉和水淀粉,腌制30分钟左右。
  • 图片 283洋葱、青椒、红椒切片,大蒜、生姜切末,葱白切成葱花,葱叶切成葱段待用。
  • 图片 294锅内放入少量的水,水开之后将腰花下锅,待腰花微卷,捞出备用。
  • 图片 305热锅凉油,下入葱末、姜末、蒜末和三生川火锅底料一起爆香。
  • 图片 316炒出红油,先下洋葱片,再放入青椒片和红椒片大火煸炒。
  • 图片 327煸炒均匀,倒入焯水后的腰花继续煸炒。
  • 图片 338腰花煸炒均匀,加入适量的盐、蚝油、葱段继续煸炒。
  • 图片 349出锅,一道美味可口的爆炒腰花就做好了。

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调料明细

  • 料酒 3勺
  • 小米辣 4个
  • 花椒粉 1勺
  • 味精 适量
  • 红椒 2个
  • 老姜 1块
  • 大蒜 2个
  • 半勺

  • 红薯粉 1勺
  • 青辣椒 3个
  • 豆瓣酱 半勺

食材明细

主料

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  • 猪腰 2个

爆炒腰花的做法步骤

11:最后撒入两勺红油,大火快炒后出锅即可。

小窍门

1、猪腰即猪肾,俗称“腰子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等,其具有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃,它的脂肪含量和胆固醇含量极高。猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴,在重庆,用腰来做菜很普遍,凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等,热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。

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腰花,如果处理不当,会有一股子腥臊味,记忆里自打会做饭以来,精灵从未指染此物,人往往就是这样子的,越是不敢尝试的,就越想尝试看看。好坏就是多练几回,不行就不吃嘛。

2、在焯水过程中需将水烧开后再放腰花,易变色立即捞出,否则易煮老影响口感;

辅料

具体做法:

3、猪腰胆固醇的含量很高,不适宜经常食用哦!

小窍门今年用的第一份配料也是三生川的火锅底料,切一小块放入锅中,待至底料融化,牛油香与锅底配料相融合,香气顿时迸发出来,爆炒的香味让你垂涎三尺。麦穗形花刀,附以美极鲜味汁制作,能够达到去腥提鲜效果,口感鲜嫩带脆,味道醇厚,食之爽口。鲜咸中带着一点微酸,浇米饭吃,让人意犹未尽。

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  • 红青椒150g

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10:倒入调好的料汁翻炒。

“都说吃啥补啥,吃猪腰呢,那当然是补腰了。九儿给大家科普下:猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。今天大家有眼福咯!流口水的请自行动手!”

  • 猪腰适量
  • 洋葱适量
  • 红椒适量
  • 青椒适量

7:热锅凉油,入生姜,小米椒翻炒。

  • 中辣口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

“强烈的假期综合症不是因为懒惰,
而是无数个熟悉的饭店依旧还在放假,
上班的我觉得什么都索然无味,浑身无力,无法呼吸。
只好自己下厨来一份爆炒腰花家常菜。”

5:坐锅烧水,水开后滴少许料酒,入腌好的腰花焯水,一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。

小窍门1、买的时候可让师傅撕去猪腰油膜,腰骚要去除干净;猪腰改切花刀后,需要再次用流动清水冲洗,去除异味;

  • 麻辣口味
  • 爆工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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食材明细

1:调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。

脆嫩爽口爆炒腰花的做法步骤

原材料:猪腰一个250g,香芹100g。

辅料

9:入焯水的腰花翻炒。

  • 鲜猪腰1个
  • 红99浓缩火锅底料100g

2:腥臊味的来源主要是白色筋膜,除去干净后即可。

猪腰胆固醇含量高,但有健肾补腰,和肾理气之功效,偶尔吃吃也无防。就如同任何东西都有两面性,有弊就有利,顺其自然就好!

6:取一小碗,准备料汁。生抽,蚝油,盐,调味料加适量凉白开冲开备用。

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1:猪腰一个,洗净备用。

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8:入香芹,湖南长辣椒翻炒。

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PS:

终于,决定走出这一步,拿一个腰子来试试手,多谢万能的度娘,查阅了一些厨房大咖们的手记,精灵下手了。结果尚且不错,除了花刀难看外,味鲜肉嫩是最终的评价。呵呵,给了我今后可继续的动力!

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3:打花刀,刀斜45度先横切再竖切,然后再切成小段。装入盘中,加料酒,淀粉拌匀腌20分钟。

配料:生姜,小米椒,湖南长辣椒,生抽,蚝油,料酒,盐,淀粉,红油。

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3:加料酒腌制,焯出血水也可减轻腥臊味。

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2:从侧面切开两半,白色筋膜全部清除干净。

4:准备配料。生姜切丝,小米椒,湖南长辣椒切圈,香芹切段。

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图片 50火爆腰花
<10分钟 香辣味/爆

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