美食食谱:家常酱牛肉的做法

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原标题:这6道菜最适合秋天吃,鲜美又滋补,贵点也要买,家人多吃体质好

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用料 牛肉 800克 干辣椒 6个 大蒜 20瓣 油 200克 姜 6片 葱 1根 花椒粉 2勺
盐 6克 生抽 3勺 辣椒粉 2勺 牙签 若干根 花椒粉 2勺 花椒粒 50粒

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食材明细

“酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,其鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。”

牙签牛肉干的做法

明天就是白露节气了,过了白露节气,天气就正式开始渐渐转凉,晚上就会感到一丝丝的凉意。正午晚间气温温差会明显增大。半夜睡觉时尽量别再开空调了,也别踢被子了,以免受凉感冒了。天气渐凉,也是补身体的最佳时期。天气凉下来,人的胃口也会变好很多,秋补的步伐也就正式开启了。

主料

食材明细

牛肉切长条

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  • 牛肉500克

主料

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要说秋补吃啥,肉肯定是少不了了。对于很多肉食爱好者,这可是享受美味的季节。各种鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉都是不错的选择。当然也不能全是吃肉,也是要讲究荤素搭配,健康饮食的。我们可以在肉菜里搭配一些素菜一起焖煮,这样烧出来的肉,即味道鲜美,而且荤素搭配,营养也更全面,这样搭配着吃胃口好,身体体质也会变好的。接下来分享6道最适合秋天吃肉菜食谱。入秋,这六道菜多做给家人吃,贵点也要吃,鲜美滋补,家人胃口好,家人多吃体质好!贵点也无妨,接下来详细菜谱呈上,喜欢的收好咯。

辅料

  • 牛腱子2斤

牛肉用葱姜蒜末、啤酒两勺、花椒粉两勺、生抽三勺、生粉一勺、盐两小勺腌制两个小时

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  • 0.5个
  • 1块
  • 花椒10克
  • 大料1块
  • 桂皮1块
  • 香叶1.5个
  • 小茴香20克
  • 干辣椒0.3个
  • 生抽1勺
  • 老抽0.5勺
  • 胡椒粉5克
  • 孜然粉5克
  • 大蒜粉5克
  • 迷迭香5克
  • 红酒0.5勺
  • 50克
  • 100克

辅料

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第一道:【虫草花蒸鸡】

  • 料酒少许
  • 少许
  • 大料2个
  • 花椒10几个
  • 葱段2个
  • 姜片5个
  • 草果2个
  • 香叶2片
  • 丁香8个
  • 桂皮1个
  • 豆瓣酱2勺
  • 冰糖6颗
  • 永利402com官方网站,山楂片5个
  • 生抽2勺
  • 老抽2勺

用牙签慢慢串吧

准备食材:鸡半只、新鲜虫草花60克、红枣3颗、姜丝少许。配料:酱油一勺、蚝油一勺、糖适量、胡椒粉适量、生粉一勺、盐少许。

  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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1、虫草花用清水泡洗后,切去根部备用。鸡块洗净后切块装盘,加入1勺蚝油,生姜丝。

干煸牛肉松的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

锅里倒油,比炒菜油多一点就好,分次下锅炸,炸到颜色变红就好,炸出血水来,第一遍油倒掉不用

2、加入适量的白砂糖。(起到提鲜的作用,也可以不妨)。

  • 永利402com官方网站 101牛肉泡水10小时后冷水下锅煮沸除血沫
  • 永利402com官方网站 112煮肉过程参见我的酱牛肉制作方法,肉煮好晾凉
  • 永利402com官方网站 123手撕肉丝
  • 永利402com官方网站 134不放油下锅煸炒
  • 永利402com官方网站 145按比例放糖和盐
  • 永利402com官方网站 156放调料
  • 永利402com官方网站 167成品

家常酱牛肉的做法步骤

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3、加入少许的盐。(这里没有加完只是加了一部分,因为蚝油跟生抽里已经有盐分了)。加入少许的白胡椒粉去腥提香。

  • 永利402com官方网站 181牛肉清水浸泡2个小时以上,期间要换两次水。
  • 永利402com官方网站 192备好辅料。
  • 永利402com官方网站 203牛肉凉水下锅,锅开后煮上6分钟将牛肉捞出用清水冲去浮沫。
  • 永利402com官方网站 214豆瓣酱稀释一下,然后过滤去去掉酱中的渣子。
  • 永利402com官方网站 225另起锅一次放够水,牛肉依然是凉水下锅,将所有的辅料全部倒入,再倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,和冰糖。
  • 永利402com官方网站 236大约要煮上2个小时以上,肉至8成熟时加入10克的盐。用筷子轻松能扎透了就证明肉熟了,还要在锅中浸泡12个小时以上。
  • 永利402com官方网站 247泡好后用保鲜膜包裹起来放入冰箱。
  • 永利402com官方网站 258成品

锅里换新油,再炸第二遍,炸到水分基本没有了,牛肉已经脱水变成了牛肉干

4、加入1小勺生抽、加入1小勺的淀粉,这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑。

小窍门在浸泡之前先用牙签在牛肉上多扎一些孔,为的是能多放出血水,另外也容易进滋味。

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5、将所有配料跟鸡块一同搅拌均匀腌制一个小时入味。将红枣去籽后剪成小段,放入腌制好的鸡块中。

准备干煸牛肉干的配料:蒜末多一些,剥两头蒜就好,还有姜末,干辣椒,花椒粒

6、将之前处理干净的虫草花放入鸡块中。用筷子将虫草花跟鸡块拌匀后,即可下锅蒸。水开上锅蒸30分钟左右即可出锅。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用。

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锅里再换新油,少许就好,把蒜末姜末先炒香,再下干辣椒和花椒粒

第二道:【糯米蒸排骨】

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准备食材:排骨400克、糯米80克。配料:花生酱一勺、腐乳1块、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少许。

炒香

1、排骨洗干净,泡15分钟洗干净,接着用菜刀将排骨身上的肉稍微切少许的花刀。(让排骨的肉更松散一些)。

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2、糯米提前放入碗中,加入清水浸泡1个小时。浸泡一个小勺后捞出沥干水分备用。

再下牙签牛肉干,辣椒面,芝麻,小火慢慢焙香

3、接下来我们来调腌制排骨的酱料。取一个小蝶子,加入1大勺的花生酱。加入1勺的料酒、1小块腐乳,1勺酱油,1勺蚝油。

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4、最后加入少许的胡椒粉提香,盐这里我们不需要放了,因为腐乳跟调料中已经有足够的咸味了,再放盐就咸了。

炒香的牛肉干

5、将调好的配料倒入排骨中,搅拌均匀后加入1勺的干淀粉。再次搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱里腌制1个小时以上。

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6、浸泡沥干的糯米粒、还有腌制入味的排骨准备齐全。将排骨在糯米里滚一圈,让排骨均匀的裹上糯米,摆在盘子里备用。

牛肉已经完全煸干,吃着非常有嚼劲

7、接着上锅蒸个80分钟左右。蒸煮的时间比较长一些,但是这样蒸出来的糯米跟软糯、排骨也比较软烂,特别香。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用啦

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如果当时吃,可以只用炸一遍,省掉第二次下锅炸,只用最后一步用干辣椒花椒辣椒面蒜末干煸就好

第三道:【板栗烧鸡】

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准备食材:鸡半只、板栗
00克、冬菇适量、木耳适量、生姜丝、青红椒少许。配料:油、盐、加入少许糖、一勺酱油、一勺蚝油、半勺料酒和少许胡椒粉、半勺柱候酱。

1、干冬菇提前放入水里泡发后洗净,板栗去皮装碗备用。干木耳少许,同样放入碗里加水泡发洗净备用。

2、鸡肉洗净斩成小块装盘,家人1小勺白砂糖。少许生姜丝、1大勺的蚝油。加入半勺的料酒去腥。一勺酱油提色曾香。

3、最后加入少许的胡椒粉去腥提香,少许盐。接着将配料跟鸡块充分拌匀后腌制30分钟备用。锅烧热,加入适量的油。

4、油热后,将腌制入味的鸡块下锅煸炒。将鸡块煸炒至变色缩紧时,加入冬瓜跟木耳下锅一同煸炒。

5、将去壳后的板栗也一同下锅煸炒。翻炒均匀后,加入我们之前泡发香菇的水下锅焖煮。汤汁煮开后,加入1大勺的柱候酱下锅翻炒均匀,盖子盖子继续焖煮。

6、焖煮至板栗软烂,打开盖子开大火将汤汁收至浓稠,最后加入少许的青红椒下锅提香做点缀翻炒均匀后即可出锅。

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第四道:【西芹炒牛肉】

准备食材:牛肉200克、芹菜适量、青红辣椒各一根。配料:海鲜酱一勺、酱油一勺、蚝油一勺、糖少许、生粉一勺、胡椒粉适量,油盐少许、香油一勺。

1、西芹撕掉老筋洗净后斜刀切片,青红辣椒去籽洗净切成丝备用。牛肉洗净切成薄片,将水分沥干装碗。加入1大勺的海鲜酱。

2、酱油一勺、蚝油一勺、糖少许,少许的胡椒粉提香。最后再加入1小勺的淀粉、少许的香油。将配料和牛肉从分搅拌均匀后腌制30分钟入味备用。

3、锅烧热,加入适量的油。热锅凉油放入腌制入味的牛肉下锅炒。开大火快速煸炒,将牛肉炒至变色即可出锅装盘备用。

4、锅中再添少许油,油热后,将西芹片、青红椒丝下锅一同煸炒。

5、煸炒至芹菜断生后,加入提前炒好的牛肉片下锅一同煸炒。大火快速爆炒,将牛肉炒熟后加入少许盐调味,翻炒均匀至入味即可出锅。(盐不用多放,因为里面腌制牛肉的调味料已经有一定的盐分了)。

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第五道:【冬菇木耳焖鸭】

准备食材:鸭1/4、冬菇适量、木耳适量、姜片6片、青红椒少许。

1、冬菇和木耳提前泡发备用,鸭洗干净,斩件装盘备用。锅烧热,加入少许的油润润锅。油热后将鸭肉下锅煸炒。

2、将鸭肉煸炒至表面微微焦黄出油的状态,将姜片下锅一同炒香。接着加入1大勺的酱油下锅一同煸炒。加入1小勺的蚝油提鲜。

3、接着将泡发洗净的冬菇跟木耳下锅一同煸炒。翻炒均匀后,加入适量的清水,说不要太多,差不多将鸭肉淹没过即可。接着盖上盖子焖煮。

4、将鸭肉焖煮至软烂即可。(根据鸭肉的老嫩来决定焖煮的时间),鸭肉熟透后打开盖子,下少许青红椒下锅提香点缀,加入1小勺盐调味。开大火翻炒收汁,翻炒均匀至入味,汤汁变浓稠后即可出锅。

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第六道:【土豆沙姜鸡】

准备食材:鸡半只、土豆一个、沙姜一块、葱。配料:油、盐、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、芝麻油。

1、土豆去皮后滚刀切块、沙姜洗净后切丝备用。

2、鸡洗干净斩件,加入一勺蚝油。加入一勺料酒和少许白砂糖。再加入1勺的生抽。

3、将所有配料跟鸡块拌匀后腌制1个小时以上。锅烧热,加入少许的油。油热后,将沙姜下锅炒出香味来。

4、接着将腌制入味的鸡块下锅一同煸炒。将鸡块煸炒至变色后,将土豆块下锅一同煸炒。翻炒均匀后,加入适量的清水。盖上盖子焖20分钟左右。

5、20分钟鸡块跟土豆已经熟透了,汤汁也变浓稠了,我们加入葱段和1小勺的盐,翻炒均匀至入味。最后加入1小勺的芝麻油提香,翻炒均匀即可出锅。

Lily美食谈有话说:这6道菜都是肉菜食谱,秋补贴秋膘吃正合适,但贴膘也不能太过盲目的大鱼大肉,要讲究荤素搭配,这样饮食才是合理健康的。肉菜不能少,但是蔬菜瓜果也要多吃。这6道秋季肉菜食谱分享给大家,希望大家喜欢。返回搜狐,查看更多

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