【永利402com官方网站】美食食谱:奥利奥水果椰蓉蛋糕的做法

“学做蛋糕,开始最基础的,就是戚风蛋糕,我第一次做,有了这次的经验,我肯定下次做的更加完美!”

主料

*步骤

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1张图片

  • 低筋面粉85克
  • 细砂糖60克
  • 细砂糖30克
  • 鸡蛋5个
  • 色拉油40ml
  • 牛奶40ml

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1张图片

主料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 低筋面粉85克
  • 鸡蛋4个
  • 色拉油40克
  • 白砂糖60克
  • 牛奶40ml
  • 白砂糖30克

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NO.9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时停止打发,以免消泡

食材明细

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  • 1把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  • 2鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
  • 3再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 4放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  • 5打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  • 6蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  • 7用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
  • 8电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
  • 9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
  • 10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
  • 11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
  • 12把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
  • 13把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
  • 14这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡
    ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
  • 15蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去
  • 16烤好的蛋糕颜色很均匀,细腻柔软,口感很好
  • 永利402com官方网站 51准备好所有材料
  • 永利402com官方网站 62蛋白、蛋黄分离
  • 永利402com官方网站 73用打蛋器开始打发蛋白,在大泡沫丰富的时候加入1/3白砂糖。60克我们分3次加入。
  • 永利402com官方网站 84继续打发至泡沫丰富细腻的时候加入1/3白砂糖。表面出现纹路的时候加入剩下的1/3白砂糖。
  • 永利402com官方网站 95继续打发蛋白。提起打蛋器,蛋白呈现直立角不弯曲就是打发成功了。打发好之后放入冰箱冷藏保存,接下来打发蛋黄。
  • 永利402com官方网站 106蛋黄里加入白砂糖稍稍打匀。不用打发。
  • 永利402com官方网站 117加入牛奶、色拉油打匀。
  • 永利402com官方网站 128继续筛入低筋面粉,用刮刀上下翻拌。
  • 永利402com官方网站 139把打发的蛋白取1/3量拌匀后,再把剩余蛋白倒入拌匀。一定是上下拌。
  • 永利402com官方网站 1410蛋白蛋黄二者拌匀呈现面糊状。
  • 永利402com官方网站 1511倒入蛋糕磨具里,放入烤箱之前要用力震几下磨具,排除气泡。
  • 永利402com官方网站 1612烤箱预热,上下170度烘培。戚风正在烘培中哦,用时要45-50分钟
  • 永利402com官方网站 1713成功出炉,倒扣在晾晒架上。
  • 永利402com官方网站 1814冷却脱模,第一次做感觉自己还是不错。
  • 永利402com官方网站 191准备好材料。
  • 永利402com官方网站 202鸡蛋分离。
  • 永利402com官方网站 213蛋白打发。大泡泡时候加入1/3细砂糖。
  • 永利402com官方网站 224分三次加入细砂糖。
  • 永利402com官方网站 235蛋白打发到拉起成直立角。
  • 永利402com官方网站 246蛋黄加入细砂糖打匀。不能打发了!
  • 永利402com官方网站 257加入色拉油。
  • 永利402com官方网站 268加入牛奶。用打蛋器把混合物搅匀。
  • 永利402com官方网站 279筛入低筋面粉。
  • 永利402com官方网站 2810用刮刀上下翻拌。
  • 永利402com官方网站 2911加入1/3打发的蛋白继续拌匀。
  • 永利402com官方网站 3012再次把剩余的蛋白加入拌匀。一定要上下翻拌!拌匀的面糊放入磨具,烤箱预热好,上下火170度,烘培45-50分钟。这以上步骤就是我们戚风蛋糕的步骤。用来做蛋糕胚。
  • 永利402com官方网站 3113淡奶油加入细砂糖打发。
  • 永利402com官方网站 3214成功打发!这次换了一种牌子的瞬间整个人都美好了!
  • 永利402com官方网站 3315哎!不想说了,好丑!

NO.7继续高速打发,当蛋清泡沫消失、细腻顺滑的时候再加入三分之的白砂糖

食材明细

食材明细

辅料

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“蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,摸索之后感觉这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。”

戚风蛋糕的做法步骤

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  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉45g
  • 纯牛奶35g
  • 玉米油30g
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

奥利奥水果椰蓉蛋糕的做法步骤

低筋面粉……45g

辅料

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“第一次尝试,样子丑爆了!除了丑,味道还是不错的😂”

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小窍门淡奶油一定要选个大牌子的!这次换了牌子奶油打发的棒棒哒!

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  • 奥利奥饼干10个
  • 猕猴桃3个
  • 椰蓉20克
  • 食用色素0.1ml

鸡蛋…………3个

  • 糖粉40g
  • 柠檬汁几滴

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NO.8继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一的白砂糖

NO.14把模具放人预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各家烤箱脾气

NO.5打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑地滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用

NO.11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻

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NO.16蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后即倒扣在晾网上放至凉透(一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去)

戚风蛋糕一直都是烘焙届的难题,因为特别容易失败,所以又叫“气疯蛋糕”。以下这个配方我试了好多次,在没有电动打蛋器的情况下都成功了呢六寸戚风蛋糕

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NO.6用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状后加入1/3的白砂糖

NO.15这是烤到十五分钟的时候(如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,也有可能是没拌匀,或者是蛋清打发不到位)

NO.1把蛋清与蛋黄分离(鸡蛋连壳总重140g)放蛋清的容器须无油无水无杂质,而且蛋清里不能有一滴蛋黄

白砂糖………40g

NO.13把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。(我摔了大概十几下哈哈.震平后,如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高)

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玉米油………30g

NO.12这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑

*食材

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NO.3再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打会,将蛋液与油和牛奶彻底融合

NO.10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,手法要轻

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NO.17完成

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NO.2蛋黄打匀后加入30g玉米油并搅打均匀(玉米油可以换成葵花籽油、色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油、菜籽油)

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NO.4放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻地来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋

纯牛奶………35g

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