【永利402com官方网站】美食食谱:东北酸汤子的做法

主料

DSC02750_meitu_3.jpg

永利402com官方网站 1

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

汤子面的做法步骤

选择合适的汤子套。过去只有铁质的单孔汤子套,由于难度较大,现在人会用的不多。如今演变出塑料双孔、铁质多孔。大多数人会选用铁质六孔的,使用方便,速度快。

第三天明显更长,这种小扁豆芽,长成这样就可以了哈

  • 白糖随意

永利402com官方网站 2

DSC02705.JPG

“收拾柜子时发现了一些小扁豆,话说这还是额娘生宝宝时,娘亲从老家赶来照顾月子时拿回来的,都是自己家种植的农作物,纯绿色食品。在老家都是拿来生豆芽菜吃,中间做了好多次豆芽,剩余一些放到现在了,担心陈豆子不发芽了,谁知道一试,出芽效果还是杠杠的。扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分,是一种营养功效特别出色的食材,口感属于那种面面的,而不是和黄绿豆芽那般是清脆的。它能为人体提供蛋白质、糖份和钙以及铁等种营养成分,同时也能为人体提供多种维生素和酶类成分,能满足身体对多种不同营养成分的需要,健脾胃,对提高人类身体健康水平有很大的好处。”

食材明细

“汤子是我们内蒙古的特色,很小的时候就吃,那时候还是小毛驴拉磨,是大碴子经过泡制制作而成。这是前期面的制作,老爸推荐的方法,简便易学,后期还有面条的制作,也为远在异地的朋友找找家乡的感觉……”

DSC02758.JPG

5.

食材明细

DSC02712.JPG

自制小扁豆芽成品图

辅料

  • 永利402com官方网站 31准备好的大碴子
  • 永利402com官方网站 42泡水,夏天四天左右,冬天一个星期,每天都要换水一到两次
  • 永利402com官方网站 53料理机加水加泡好的大碴子打成面
  • 永利402com官方网站 64纱布滤水
  • 永利402com官方网站 75滤过水的汤子面,制作成功!
  • 永利402com官方网站 86成品图!
  • 永利402com官方网站 97成品图!!
  • 永利402com官方网站 108成品图!!
    !

找一家熟识的有铁锅的农家菜馆。冰冻的汤子面三团,是农村亲戚送的。解冻后加点水活均匀。

成品完成。

  • 适量

小窍门大碴子在泡的时候要勤换水,特别是夏天,处理不好易中毒,所以说别看简单,特别有技巧

来张杨大姐的特写!

  • 水适量
  • 酸汤了面随意

辅料

11624d8f573_meitu_2.jpg

  • 永利402com官方网站 11

    小扁豆300克

“这款酸汤子是母亲非常喜欢吃的,以前不会每次做时都用大酱袋很麻烦的,后来有一天我就较真了一把,学会了用汤子套攥,只要戴着套的手一边用力,另一手托着面配合就可以了,其实只要一次都能学会的比想象的简单的多得多,你也来试试吧。”

  • 原味口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

将汤子面拍成饼状。

7.

东北酸汤子的做法步骤

1张图片

DSC02738.JPG

永利402com官方网站 12

永利402com官方网站 13

  • 大碴子适量

重头戏开始了!杨大姐压面的时候那也是驾轻就熟,潇洒自如!

第二天出芽比第一天稍长

1张图片

DSC02706.JPG

6.

小窍门最重要的就是水煮沸汤面时,面团入锅十秒中就可以,千万别烫时间长了,面表皮就变硬了,会堵住套的就没法攥了,最后面和得不要太干适量加,和好后先试试很容易穿过套就可以,水要一直保持开,挤面条时全程不用翻锅。

  • 适量

再次将面饼活均匀。这时颜色已经比较漂亮了。

永利402com官方网站 14

配料

每一个地区的美食,都带着浓浓的地方特色,既反映了当地的物产风情,又反映出当地劳动人民的智慧。
过去,东北人家以玉米为主食,主要食用方法便是蒸玉米饼子、窝窝头、玉米面粥了。可是那时工艺不佳,粗粗的玉米面实在是难以下咽,于是,勤劳智慧的人们就发明了煎饼、酸汤子等美食。
酸汤子,又叫汤子、馇子、搁豆子,是东北满族传统美食,制作过程极为复杂。先是把玉米加工成大碴子,去皮去脐,放到缸里用清水浸泡,每隔四五天换水一次,浸泡一个月左右,这样泡出的汤子面才会更加柔韧顺滑。
泡好后的碴子用水磨加工,用细布过滤出粗粒,将米浆再放入缸中发酵,至微有酸味即成汤子面。人们将其团成一个个面团,可以冷冻存放,随吃随做。
汤子又叫勤快饭,意即只有勤劳的人家才能吃上。
我的母亲是一个勤劳的人,所以,每年秋末都会发酵汤子面,然后给我们做汤子。
汤子又叫作揖饭。过去,东北人家灶台上都贴着灶神,攥汤子的动作就好像在向灶神作揖一样。大锅里的水翻滚着,母亲手指戴着汤子套,两手交握,向锅中挤汤条。这是最需要技巧的,力气轻了、速度慢了,都只能得到短短的一小段。母亲的动作如行云流水,那一条浅黄色的汤条在锅中能绕好几圈,直到手中的面用完方结束,我总是在旁边看的如醉如痴。多年过去,那汤子的味道却从未随着岁月的流逝而淡去。
今天,同事杨大姐要为我们做汤子吃,我们一下子留下了十几个人,可见汤子对大家的诱惑力有多大。

8.

  • 永利402com官方网站 151买回来的汤子面放盆里攥成小长球状,便于一会儿开水烫。
  • 永利402com官方网站 162锅中的水多些大火烧开泛花,将所胡面球入水中10秒中捞入盆中,(千万别烫过了,不然面表皮会很硬,揉面时会有小硬块,汤子套会堵住,这步是最关键的。)
  • 永利402com官方网站 173稍凉后用手和匀后加少量水,多少自己看着加,也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。面稍软些,不然吃时会很硬。
  • 永利402com官方网站 184由于要两手配合无法拍照,带套的手用虎口用力,用力不要太大,太大的话面会从手缝中流出,另一手托着面配合就可以,看着很难,但只要你学一次保你学会的。
  • 永利402com官方网站 195上边那个是白玉米面的,这款是黄玉米面的,做法一样的。
  • 永利402com官方网站 206成品图。
  • 永利402com官方网站 217成品图,哪个颜色的好吃,自己做来尝吧。反正我都喜欢。煮些山菜和干野菜,沾着辣椒酱,特别开胃。

DSC02716.JPG

第一天萌芽的样子,需要每天早晚换两次水

主料

11624d8f573_meitu_1.jpg

自制小扁豆芽的做法1.

汤子最简单的吃法就是原汤配上鸡蛋酱和老虎菜,原滋原味。

2.

待到汤条全部浮上水面,颜色也由淡黄变为金黄,便可以出锅了。

永利402com官方网站 22

DSC02703.JPG

1.豆芽制作过程中需要每天换水,避免水质浑浊,影响出芽状况。2.小扁豆芽制成后,可凉拌,清炒,做扁豆芽面,亦或和粉条搭配炒在一起,都很美味。

将面饼放入锅中沸腾的水中,煮至六成熟捞出。这个环节很重要,过轻或过重都会影响汤子的口感。

永利402com官方网站 23

DSC02752.JPG

永利402com官方网站 24

DSC02732.JPG

浸泡一晚上后,冲洗几次,留少量水保湿

简单的才是最美的。

来个近拍成品图,小豆芽细白嫩脆的

永利402com官方网站 25

3.

4.

永利402com官方网站 26

用保鲜膜盖起来,防止表面风干,拿牙签扎一些小洞,让其透气

永利402com官方网站 27

辅料

永利402com官方网站 28

用料主料

永利402com官方网站 29

烹饪技巧

小扁豆去掉杂质,清洗干净。

相关文章