【永利402com官方网站】美食食谱:红枣红糖戚风蛋糕的做法

红糖红枣戚风的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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“这款戚风蛋糕绵软香滑中带点红枣粒的嚼头,加上红糖淡淡的特殊香味,口感不错,补血养颜,大家可以试一下哦~~”

  • 低筋面粉80克
  • 鸡蛋5个
  • 清水75克
  • 去核红枣30克
  • 玉米油50克

“这款蛋糕真的百吃不腻,烘烤的时候,浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间,出炉之后,扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口。而且这款蛋糕还非常健康,用红糖打发蛋白,加入红枣,养血又健康,特别适合女生哦。”

  • 永利402com官方网站 11红枣洗净后晾干,再去核,切细,越细越好,以免红枣皮影响了成品的口感。
  • 永利402com官方网站 22蛋黄和蛋白分开,往蛋白中加入几滴白米醋,静止5分钟左右。
  • 永利402com官方网站 3永利402com官方网站,3往蛋黄的盆中加入红糖粉、清水、玉米油,搅打均匀。
  • 永利402com官方网站 44筛入低筋面粉至蛋黄混合液中,搅拌至无颗粒状。
  • 永利402com官方网站 55
    再加入60g红枣粒,拌匀。余下20g红枣粒备用。
  • 永利402com官方网站 66用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后,加入1/3白砂糖。
  • 永利402com官方网站 77电动打蛋器改成中速,继续打发蛋白至体积变大,泡沫细腻,再加入1/3白砂糖。
  • 永利402com官方网站 88打发至蛋白出现纹路,再加入余下的1/3白砂糖,继续打发。
  • 永利402com官方网站 99打发至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不会掉下来,即打发成功。
  • 永利402com官方网站 1010取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。
  • 永利402com官方网站 1111把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均匀,这个切拌过程要尽量快速,以免蛋白霜消泡。
  • 永利402com官方网站 1212把剩余的20g红枣粒均匀铺在蛋糕模底部。
  • 永利402com官方网站 1313把蛋糕糊倒入蛋糕模中,用挂到抹平,然后在桌子上大力震几下,把大气泡震出来。
  • 永利402com官方网站 1414把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中,160度下层,烤45分钟左右,取出倒扣晾凉即可。

“前几天亲戚送了好些红枣过来,所以就烤了这款红糖红枣戚风,这款戚风有香甜的红枣味,还有点红糖的香味,软软的,口感非常好,营养好吃又补血,亲们也赶紧试试吧!”

食材明细

  • 永利402com官方网站 151利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
  • 永利402com官方网站 162处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
  • 永利402com官方网站 173中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
  • 永利402com官方网站 184煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
  • 永利402com官方网站 195蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 永利402com官方网站 206加入枣泥,一样画“Z”字搅拌均匀即可。
  • 永利402com官方网站 217筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z”字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。
  • 永利402com官方网站 228红糖先过筛,这样方便后面的打发。
  • 永利402com官方网站 239往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
  • 永利402com官方网站 2410取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 永利402com官方网站 2511再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 永利402com官方网站 2612将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
  • 永利402com官方网站 2713送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。
  • 永利402com官方网站 2814出炉后震两下,倒扣放凉。
  • 永利402com官方网站 2915可以借助脱模刀,或者手工脱模。
  • 永利402com官方网站 3016切开之后就可以开吃啦。

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主料

红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤

食材明细

  • 永利402com官方网站 311去核红枣分成2份:45克和30克,30克那份切碎备用。
  • 永利402com官方网站 32245克红枣加75克清水放搅拌机里打碎成枣泥备用。
  • 永利402com官方网站 333蛋白蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
  • 永利402com官方网站 344红糖用勺背压碎。
  • 永利402com官方网站 355蛋白中加入几滴柠檬汁,倒入红糖。
  • 永利402com官方网站 366用电动打蛋器高速转低速打发至干性发泡,即提起打蛋器有直立的小直尖角。
  • 永利402com官方网站 377玉米油和打好的枣泥混合。
  • 永利402com官方网站 388倒入蛋黄搅拌均匀。
  • 永利402com官方网站 399筛入低筋面粉。
  • 永利402com官方网站 4010用蛋抽搅打均匀至无干粉。
  • 永利402com官方网站 4111取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 永利402com官方网站 4212将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中。
  • 永利402com官方网站 4313再加入切碎的红枣,翻拌均匀。
  • 永利402com官方网站 4414将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
  • 永利402com官方网站 4515送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,60分钟。
  • 永利402com官方网站 4616烤好后戴上隔热手套将蛋糕模具取出,大力的将圆模在桌面震一下,再倒扣在烤架上,降温后即可脱模。
  • 永利402com官方网站 4717切开看看。
  • 永利402com官方网站 4818香甜的红枣味夹着红糖的香味,软软的,非常美味。
  • 永利402com官方网站 4919成品图。
  • 枣泥100g

红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

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  • 低筋面粉85g
  • 鸡蛋5个
  • 去核红枣80g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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食材明细

  • 蛋白5个
  • 红糖40g
  • 蛋黄5个
  • 牛奶50g
  • 色拉油30g
  • 低筋面粉100g

主料

小窍门请根据自家烤箱的脾性调节温度,鸡蛋带壳每个约52克左右。

辅料

  • 红糖粉50g
  • 细砂糖30g
  • 玉米油40g
  • 清水40g

辅料

小窍门1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。

小窍门1.制作戚风蛋糕,要使用无味的植物油,可用色拉油代替玉米油,清水可用牛奶代替。
2.模具不需要使用防粘的,也不用涂油,以免蛋糕体很难维持发起的状态。
3.打发蛋白的盆必须无水无油。

  • 太古红糖60克

主料

辅料

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