美食食谱:手工鸡蛋细面的做法

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“压面机领回家应该有两年多啦,一直搁着没有使用。最近看见大家晒面条,诱惑到我了,于是搬出那手摇式压面机,捣鼓起来。其实做面条真的不难,望而却步都是懒之过,儿子和我都很喜欢吃面条,所以这顿早餐很受儿子的喜欢哦。”

“每一个小朋友都喜欢色彩斑斓,年头就想要给孩子做一个好看又健康的彩色蝴蝶面,迟迟没有动手,这个国庆长假终于完成了。说老实的,做单色面条真的不难,可是做这个彩色的蝴蝶面,就比较麻烦了,不是难,只是好麻烦。先要压好每一款面,然后叠加,切成等宽的长条,再压薄,印出圆形,然后逐一用筷子夹出蝴蝶状,工序比较多,要是没时间,真心伤不起,2斤面粉,弄了一个下午,蝴蝶面只做了两百克左右,其余的都压了单色面条,太累人了,我用的是手摇式压面机,所以很崩溃,一定要买一个电动的压面机再做这个,一定得买电动的,突然感觉科技进步的伟大!”

“土豆炸酱面是女儿的大爱,每次在学校都吃不够,回家来非要我再做给她吃,量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的,酱放到何种程度,勾芡勾到何种程度,都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是:嗯,和学校的一个味儿。

之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条,这次用了压面机压面。前天,读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题,问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答:手动就是它的缺点。

压面机在我家有很长的工龄了,基本处于休息状态,平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能,特地拍了这套图片供其参考。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 清水90克
  • 鸡蛋1个
  • 高筋粉325克
  • 鸡蛋3只
  • 6克
  • 高筋粉975克
  • 面粉500克
  • 鸡蛋一个
  • 少许

辅料

辅料

辅料

  • 手粉适量
  • 火龙果汁90克
  • 菜心汁90克
  • 清水90克
  • 土豆250克
  • 猪肉50克
  • 面酱一汤勺
  • 花生油适量
  • 淀粉适量

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

手工鸡蛋细面的做法步骤

彩色蝴蝶面的做法步骤

土豆炸酱面的做法步骤

  • 图片 41将高筋粉放入深盆中,打入一只鸡蛋,用筷子搅拌一下。
  • 图片 52然后慢慢加入清水。
  • 图片 63用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团,准备压面。
  • 图片 74压面前先用刀将面团切成数片厚面片。
  • 图片 85用最厚的那个档位开始压面,来回多压几次,然后档位从厚至薄依次来回压面。
  • 图片 96准备出面条前,将档位调为3档,这个档位厚度适中偏薄的,来回压面三两次,压出来的面片非常光滑也不粘。
  • 图片 107出面条前将面片正反面抹上一层手粉,若面条太长,可以用剪刀剪断。
  • 图片 118烧一锅热水,水沸腾后放入面条,煮熟(煮面条这么简单,大家都会的,我不多说了)。
  • 图片 129将煮好的面条捞起,加入拌面酱或者黑椒酱,拌均匀。
  • 图片 1310最后放些配菜:我煎了火腿肠,煮了盐水鹌鹑蛋,买了一包凉拌海带,美味美味的享用吧!
  • 图片 141用榨汁机榨取90克的菜心汁,90克的火龙果汁,两种汁都要过滤一下再用哦。另外准备一杯90克的清水,鸡蛋准备3个!
  • 图片 152将325克高筋粉倒进深碗里,加入一个全蛋,2克食盐,用筷子搅拌一下。
  • 图片 163然后加入90克的火龙果汁。
  • 图片 174揉成火龙果面团,若面团实在太干,可以适量再加点火龙果汁或者清水。
  • 图片 185同样的方法,用清水和菜心汁分别代替之前的火龙果汁,做出菜心面团,原味鸡蛋面团。
  • 图片 196面团无需静置松弛,可以直接压。反复用压面机压面,档位先用厚的,然后慢慢转为薄的,压至面片足够光滑。
  • 图片 207准备三款等厚的面片,各2片。
  • 图片 218将不同颜色的面片相隔叠起来。
  • 图片 229由于我只碟了一共6片,比较单薄,所以我切得宽一点,大概切成8毫米宽。
  • 图片 2310将切出来的彩色条从厚到薄压面,注意最后用2档压面。
  • 图片 2411用一个圆形模具印出小圆。
  • 图片 2512用筷子在垂直于线条分布处夹一下即可。
  • 图片 261面粉过筛。
    打入鸡蛋,放入少许盐,一点点缓缓倒入冷水,将面粉调成絮状,直至盆底无干粉。
  • 2将面揉成团后,盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
  • 3使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
  • 图片 274将面团分成大小合适的几块。压扁待用。
  • 图片 285将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。
  • 图片 296将压扁的面团过机。
  • 图片 307第一次过机。
  • 图片 318然后折叠后再过机,反复几次。
  • 图片 329过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。
  • 图片 3310将压面机旋钮调到“2”的位置。
  • 图片 3411折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近,喜欢吃薄一点的面条,可以继续选择“3”、
    “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。
  • 图片 3512根据你喜欢的面条宽窄,将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。
  • 图片 3613切割面条中。
  • 图片 3714面条压好后,撒上少许干粉,防止面条粘连。只要面条和得硬,面条就不容易粘到一起。
  • 图片 3815土豆去皮洗净,切成大小合适的颗,用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。
  • 16锅里放适量花生油,烧热后,加入肉丁炒变色,倒入土豆,继续炒。
  • 17水汽炒干后,加入适量的面酱,翻炒均匀至吐油。
  • 18加入适量清水或高汤,煮至土豆软面,视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉,所以我勾的芡就稍微厚一点。
  • 图片 3919煮面。
    水烧开后,放入适量面条。
  • 图片 4020煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。
  • 图片 4121可以多放点水,淹着面条最好。我心疼我的凉白开,所以没放那么多。
  • 图片 4222盛到碗里。
  • 图片 4323浇上卤。

小窍门自己做的手工面条就是好吃~

小窍门每一个牌子的面粉吸水率不一样,请按照实际的面粉吸收情况做液体量的调整。

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