学会这几种红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨

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香辣鸡翅

不管是上学还是工作,每每回家都想着吃点好的。其实,在家里也并没有大鱼大肉,也没有什么特别好吃的东西,但就感觉家中的饭菜要好吃一些。这些经常吃的家常小炒,在家里味道显得格外美味,不管出门多远,总是忍不住惦记。

1红烧牛肉

1张图片

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1、青椒炒土豆片

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“一提起鸡翅,脑中就有千万种口味的鸡翅,奥尔良鸡翅,红烧鸡翅,可乐鸡翅,蒜香鸡翅,香辣鸡翅,蜜汁鸡翅,红酒鸡翅……简直数不胜数。总的来说,无论是蒸、煎、烤、炸、焖,都能吃到非常美味的鸡翅。无论哪种做法,最钟爱的就是海鲜酱油烧鸡翅。对于我这种以前不太吃鸡翅的人,也是欲罢不能。我也已经迫不及待的想要把这美味和大家分享。”

材料:鸡翅、胡椒粉、辣椒粉、辣椒、葱、酱油、油

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食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

永利402com官方网站,食材明细

步骤:

食材:灯笼椒2个、土豆2个、姜蒜适量、盐、黑胡椒粉、生抽、糖适量

做法:

主料

1.鸡翅洗净,加入胡椒粉、辣椒粉拌匀,腌制一天。

做法

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

  • 新鲜鸡翅适量
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 花生油适量

2.热锅入油,加入鸡翅煎熟,再起锅备用。

1.将土豆去皮切薄片,灯笼椒去籽洗净切小块

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

辅料

3.原锅入油,加入葱、辣椒、酱油,中火烧烤。

2.锅中油热,放姜和蒜爆锅,倒入土豆片,中火炒

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

  • 适量
  • 海鲜酱油适量
  • 食盐适量

4.放入鸡翅翻炒,大火收汁

3.炒到土豆片变透明了,加入盐后,盛盘备用

2红烧鸡翅

蜜汁照烧烤鸡翅

4.锅里放油,倒入切好的灯笼椒,翻炒片刻

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  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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5.加入黑胡椒粉和生抽,再加入少量糖收汁

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

学会这几种红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨。海鲜酱油烧鸡翅的做法步骤

配料:

6.把炒熟的土豆片倒入锅里,和青椒拌匀即刻盛盘

做法:

  • 永利402com官方网站 71准备好食材
  • 永利402com官方网站 82用清水将鸡翅洗净,放入盛有冷水的锅中。水烧开后撇去浮沫,煮2~3分钟,捞出用温开水冲洗干净备用,在煮鸡翅过程中,将葱和姜切丝备用
  • 永利402com官方网站 93平底锅中放少许油,晃动平底锅,使油均匀铺满锅底
  • 永利402com官方网站 104将鸡翅放入锅中,用中小火将鸡翅煎至表面金黄色
  • 永利402com官方网站 115放入葱丝姜丝进行翻炒,待炒出香味后,倒入少许料酒,适量海鲜酱油(一定要是海鲜酱油哦),继续翻炒
  • 永利402com官方网站 126放入冰糖,炒至冰糖融化
  • 永利402com官方网站 137加入热水,没过鸡翅,大火烧至水开,转中火
  • 永利402com官方网站 148待汤汁较为粘稠时,加入适量盐,改大火收汁
  • 永利402com官方网站 159最后装盘即可

鸡翅6只,切小块、照烧汁3/4杯、蜂蜜2茶勺、姜粉1茶勺 烹饪步骤:
1.取1/2杯的照烧汁,加入姜粉和蜂蜜,然后将鸡翅放入酱汁中,拌匀,密封,放冰箱腌一晚上
2.第二天取出鸡翅,放到烤架上,送入预热到425F/218度的烤箱,烤40到50分钟左右
3.烤鸡翅的同时,将剩下的1/4杯照烧汁用小火慢慢煮到浓稠,在烤鸡翅的过程中分三四次刷到鸡翅上

2、家常豆腐

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

小窍门1、鸡翅很容易熟,所以建议烹饪时间不要太长,时间太长鸡翅会变老,影响口感,一般在10~15分钟即可。
2、一定要用海鲜酱油,才能做出这个味道。而且色泽上很能引起食欲,我通常会将汤汁拌在米饭里吃,感觉棒棒哒!
3、鸡翅先绰水,主要是为了去除鸡翅里的脏东西和一部分油脂,另外,这样煎出来的鸡翅外形漂亮。

茄汁鸡翅

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2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

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食材:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

原料:

做法:

3红烧肉

鸡翅中7只、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML、盐

1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用

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做法

2.将蒸过的豆腐切成菱形块,薄厚适中就行

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

1.鸡翅洗净,正反两面各划两刀便于入味

3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用

做法:

2.焯水后洗净血沫和杂质备用

4.青红椒切段,锅中油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄

5.放入一勺辣酱,炒出红油,放入煎好的豆腐块翻炒

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

4.番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中

6.放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

5.烹煮至汤汁收干,加盐调味即可。

7.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

蜜汁陈皮鸡翅

3、土豆烧鸡

4红烧排骨

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原料:

食材:鸡腿、土豆、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、冰糖、耗油、青椒

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

鸡中翅8个、油适量、盐适量、、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许

1.将鸡腿洗净用清水泡去血水,加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右

做法:

做法

2.土豆去皮切滚刀块,葱姜蒜切碎,干红辣椒切碎

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

1.鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时;

3.炒锅热油,爆香葱姜蒜和干红辣椒,放入鸡块煸炒片刻至颜色发白

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

2.青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段;

4.调入郫县豆瓣酱,翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

3.锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄;

5.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮

5红烧茄子

4.锅中留油,放葱姜辣椒炒香;

6.5分钟后加入土豆块同煮,炖至土豆软糯,汤汁浓稠

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

5.加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右;

7.再加青椒、葱调味,大火收浓汤汁即可出锅

做法:

6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。

4、红烧鸡翅

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

双椒烩鸡翅

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2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

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食材:鸡翅、葱、姜、八角、米酒、冰糖、味精

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

用料

做法:

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

青尖椒、红辣椒、鸡翅中、姜、蒜、干辣椒、干花椒、料酒、盐、鸡精、糖、酱油、辣椒粉

1.将鸡翅焯水捞出控干,用油把鸡翅煎两面微黄

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

做法

2.再放入葱姜八角,小火干煸一下,炒香味

6红烧鱼

1、鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟;

3.倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,再放入米酒和少许冰糖

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2、 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味;

4.大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

3、将姜,蒜放入同炒,炒出味;

5.大火烧,直到汤汁浓郁,放点味精提味即可出锅

做法:

4、加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟;

5、凉拌猪耳朵

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

5、此时倒入高汤适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟;

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2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

6、五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可。

食材:猪耳朵、椒丝、蒜泥、糖、鸡粉、红油、麻油、生抽、香醋

3.放入五花肉翻炒。

可乐鸡翅

做法:

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

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1.将猪耳朵洗净煮熟,切丝后再焯水捞出放凉

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

食材:

2.辣椒洗净切丝,蒜头捣成蒜泥备用

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml可乐

3.把猪耳朵丝和辣椒丝放入容器中

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

做法:

4.加蒜泥、白砂糖、鸡粉、生抽、香醋、红油和麻油(根据自己的口味调味)

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

1、将翅根洗净,用刀在肉上划上几刀,可以更入味;

5.所有材料一起拌匀即可装盘

7红烧猪蹄

2、锅内倒油,放入冰糖;

6、西红柿炒鸡蛋

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3、熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒

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食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

4、翻炒上色后放入葱花快炒;

食材:鸡蛋3个、西红柿2个、植物油4汤匙、盐适量、糖1汤匙

做法:

5、然后倒入可乐,可乐满过翅根即可;

做法:

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

6、大火将可乐煮沸后改小火;小火煮至可乐收干汤火粘稠;

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

7、出锅即可。

2.鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

3.炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

4.将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒片刻

8红烧狮子头

5.放盐和糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即可

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

7、油豆腐炒小白菜

做法:

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1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

食材:小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

做法:

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

1.将小白菜清洗干净,切成长段,再将叶及梗分开

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块,大蒜切成蒜末

9红烧土豆

3.锅中倒入油烧热,放入蒜末炒香

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

4.放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮

做法:

5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软,用水淀粉勾芡即可

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

8、芹菜炒豆腐干

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

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3.锅烧热,加油。

食材:芹菜200克、豆腐干100克、盐3克、味精2克、花椒3克、姜汁10克、姜5克、白砂糖2克、豌豆淀粉5克、花生油30克

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

做法:

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

1.将豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

2.花椒泡热水制成花椒水,捞出花椒不要

10红烧大排

3.锅内加油烧热,放入姜丝炝锅,放入豆腐干炒透

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟

做法:

5.最后加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

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2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

11红烧口蘑

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食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法:

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

12红烧冬瓜

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

13红烧日本豆腐

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

14红烧带鱼

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食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

15红烧鸡块

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食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

16红烧大虾

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

做法:

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

17红烧鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

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