永利402com官方网站:美食食谱:酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法

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6张图片

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“孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。
临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。”

“孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来,没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神,改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有,那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶,临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜,不过,反正一向都将孟老师的戚风减糖制作,酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧?
蔓越莓有些大,切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石,镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中,咬出酸酸甜甜的滋味。。。。”

“除了红曲之外,还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶,青翠的颜色,青涩的味道,很是让人惦念。只是,这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色,不过青茶的味道还在。应该不影响使用。
不要以为第一次很成功,就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理,而这一次的抹茶,就很一般般,有点小失望。而且,或许是因为拌和过程稍有耽误,最后的成品表面稍许有些下陷,一点小遗憾。剩下的,就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 蛋黄30克
  • 熟黑芝麻10克
  • 蜂蜜20克
  • 1/8小勺
  • 玉米油17克
  • 牛奶23克
  • 低筋粉45克
  • 泡打粉1/8小勺
  • 细砂糖25克
  • 蛋白67克
  • 塔塔粉1/8小勺
  • 酸奶50克
  • 细砂糖40克
  • 蛋黄32克
  • 玉米油17克
  • 低筋粉45克
  • 泡打粉1/2小勺
  • 蛋白67克
  • 塔塔粉1/8小勺
  • 蔓越莓干25克
  • 蛋黄30克
  • 细砂糖40克
  • 玉米油17克
  • 牛奶35克
  • 低筋粉45克
  • 泡打粉1/2小勺
  • 塔塔粉1/8小勺
  • 蛋白67克
  • 抹茶粉1小勺

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤

  • 永利402com官方网站 41用料
  • 永利402com官方网站 52将蛋黄,盐,蜂蜜,倒入碗中,搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 63加入牛奶,玉米油
  • 永利402com官方网站 74搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 85面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中
  • 永利402com官方网站 96翻拌均匀
  • 永利402com官方网站 107塔塔粉与细砂糖混合,备用
  • 永利402com官方网站 118将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物
  • 永利402com官方网站 129搅打成带小弯勾的9分发状态
  • 永利402com官方网站 1310取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 永利402com官方网站 1411稍微翻拌
  • 永利402com官方网站 1512倒入剩下的蛋白
  • 永利402com官方网站 1613翻拌均匀
  • 永利402com官方网站 1714加入一部分黑芝麻
  • 永利402com官方网站 1815轻轻拌匀
  • 永利402com官方网站 1916将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
  • 永利402com官方网站 2017倒入面糊
  • 永利402com官方网站 2118震平表面,磕出大泡
  • 永利402com官方网站 2219放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
  • 永利402com官方网站 2320出炉后立即倒扣
  • 永利402com官方网站 2421彻底晾凉后翻面
  • 永利402com官方网站 2522脱模
  • 永利402com官方网站 2623翻面,底部全是芝麻
  • 永利402com官方网站 2724切块食用
  • 永利402com官方网站 281用料
  • 永利402com官方网站 292蔓越莓切碎,备用
  • 永利402com官方网站 303蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
  • 永利402com官方网站 314加入酸奶,搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 325倒入玉米油
  • 永利402com官方网站 336搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 347泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
  • 永利402com官方网站 358以不规则方向,搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 369塔塔粉与剩下的糖混合,备用
  • 永利402com官方网站 3710蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
  • 永利402com官方网站 3811成为带小弯勾的9分发状态
  • 永利402com官方网站 3912取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 永利402com官方网站 4013稍微翻拌
  • 永利402com官方网站 4114加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
  • 永利402com官方网站 4215倒入蔓越莓
  • 永利402com官方网站 4316翻拌均匀
  • 永利402com官方网站 4417倒入6寸活底圆模中
  • 永利402com官方网站 4518磕出大泡,震平表面
  • 永利402com官方网站 4619放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
  • 永利402com官方网站 4720出炉后立即倒扣
  • 永利402com官方网站 4821彻底冷却后翻面
  • 永利402com官方网站 4922脱模
  • 永利402com官方网站 5023切块
  • 永利402com官方网站 511用料
  • 永利402com官方网站 522将15克细砂糖加入蛋黄
  • 永利402com官方网站 533搅打均匀
  • 永利402com官方网站 544加入玉米油与牛奶
  • 永利402com官方网站 555搅打均匀
  • 永利402com官方网站 566泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
  • 永利402com官方网站 577以不规则方式搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 588塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀
  • 永利402com官方网站 599蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
  • 永利402com官方网站 6010成带小弯勾的9分发状态
  • 永利402com官方网站 6111取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 永利402com官方网站 6212稍微翻拌
  • 永利402com官方网站 6313加入剩下的蛋白
  • 永利402com官方网站 6414拌成均匀面糊
  • 永利402com官方网站 6515取60克面糊,加入抹茶粉
  • 永利402com官方网站 6616轻轻翻拌均匀
  • 永利402com官方网站 6717将原味面糊倒入6寸活底圆模中
  • 永利402com官方网站 6818倒入抹茶面糊
  • 永利402com官方网站 6919轻轻划拉两下
  • 永利402com官方网站 7020磕出大泡,震平表面
  • 永利402com官方网站 7121放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
  • 永利402com官方网站 7222出炉立即倒扣
  • 永利402com官方网站 7323彻底冷却后翻面
  • 永利402com官方网站 7424脱模
  • 永利402com官方网站 7525翻面看看底部
  • 永利402com官方网站 7626切块食用

小窍门芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。

小窍门蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小窍门抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌,不宜划圈搅拌,以防蛋白消泡影响起发与口感。

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