美食食谱:裸蛋糕的做法

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 低粉60g
  • 砂糖60g
  • 牛奶40ml
  • 玉米油30ml
  • 玉米淀粉15g
  • 鸡蛋黄60g
  • 1g
  • 蛋清150g

小窍门蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。

奶油蛋糕卷的食材:

主料: 鸡蛋4个 低脂奶酪70g 砂糖80g 玉米油3勺 牛奶3勺 淡奶油200g
辅料: 柠檬汁1/2勺

食材明细

主料

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奶油蛋糕卷的做法图解步骤:

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1.蛋清蛋黄分离。

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2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀,然后依次加入玉米油、牛奶,用打蛋器拌匀。

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3.筛入低粉。

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4.拌匀成蛋黄糊。

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5.蛋白加入柠檬汁。

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6.分三次加入40克砂糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。

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7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀。

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8.将混合物倒入剩下的蛋白中。

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9.迅速切拌均匀。

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10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊。

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11.抹平表面后放入烤箱中层,160度上下火烘烤15~18分钟,最多不超过20分钟。

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12.取出后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉。

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13.蛋糕片晾凉期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油如果不能马上用,放于冰箱冷藏。

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14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油,底边留出一寸的位置不涂。

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戚风蛋糕的做法步骤

食材明细

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋糕卷是一款很讨巧的小点心,可爱的造型尤其受小朋友们喜欢,当然也适合郊游携带,作为下午茶也香甜可口。只要掌握好戚风蛋糕的基本要领,这个蛋糕卷基本就没什么难度了。在没有足够长时间烤制戚风时,蛋糕卷是最好的选择。而且,内馅随意放置,可以变换多种口味哦!

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  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 181准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离。
  • 图片 192酸奶+玉米油搅拌至完全溶解。
  • 图片 203加入糖和盐混合拌匀。
  • 图片 214筛入低粉、淀粉拌匀。
  • 图片 225最后加入蛋黄拌匀。
  • 图片 236蛋黄糊就做好了。
  • 图片 247准备好蛋白糊的食材。
  • 图片 258蛋清加入柠檬汁。
  • 图片 269用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 图片 2710然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
  • 图片 2811直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
  • 图片 2912取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
  • 图片 3013将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
  • 图片 3114迅速翻拌均匀。
  • 图片 3215称好15克的可可粉。
  • 图片 3316将混合好的蛋糕糊一分为二,一份筛入可可粉。
  • 图片 3417迅速的翻拌均匀。
  • 图片 3518这是剩下的原色蛋糕糊。
  • 图片 36198寸蛋糕模具,以模具中心为原点,一勺原色蛋糕糊,一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。
  • 图片 3720振出气泡,用牙签从底部画出随意的花纹。
  • 图片 3821烤箱预热150°,中下层,上下火,140°烤45-50分钟。
  • 图片 3922完美出炉。
  • 图片 4023倒扣自然放凉。
  • 图片 4124脱模后很漂亮,没有塌陷和收腰现象出现。
  • 图片 4225底部脱模,露出可可色。
  • 图片 4326切成八角。
  • 图片 4427呈现出漂亮的花叶。

主料

裸蛋糕的做法步骤

主料

辅料

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  • 低粉65g
  • 玉米淀粉15g
  • 酸奶70g
  • 玉米油50ml
  • 砂糖20g
  • 蛋黄5个
  • 1g

1张图片

  • 淡奶油200g
  • 砂糖20g
  • 柠檬汁适量
  • 火龙果适量
  • 猕猴桃适量

  • 鸡蛋清150g
  • 砂糖60g
  • 柠檬汁适量
  • 图片 461准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
  • 图片 472牛奶+玉米油搅拌至完全溶解,加入糖和盐混合拌匀。
  • 图片 483筛入低粉、淀粉。
  • 图片 494用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
  • 图片 505蛋黄糊就做好了。
  • 图片 516蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 图片 527然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
  • 图片 538直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
  • 图片 549取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
  • 图片 5510将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中,迅速翻拌均匀。
  • 图片 5611倒入6寸的戚风模具中,震动几下。
  • 图片 5712这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。
  • 图片 5813烤箱预热至140°,中下层,烤35分钟。
  • 图片 5914倒扣再晒网上,自然冷却,然后切成三片备用。
  • 图片 6015200克的淡奶油+20克的白砂糖。
  • 图片 6116用电动打蛋器将淡奶油打发,倒入裱花袋。
  • 图片 6217将猕猴桃、火龙果切好,一层一层的铺好水果和淡奶油。
  • 图片 6318最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。
  • 图片 6419剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。

酸奶双色戚风蛋糕的做法步骤

“戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛,裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。”

小窍门这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。

1张图片

  • 鸡蛋黄60g
  • 低粉60g
  • 玉米淀粉15g
  • 牛奶40ml
  • 玉米油30ml
  • 砂糖10g
  • 1g
  • 香草粉1g

食材明细

  • 图片 651准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
  • 图片 662牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
  • 图片 673加入糖和盐混合拌匀。
  • 图片 684筛入低粉、淀粉和香草粉。
  • 图片 695用刮刀拌匀。
  • 图片 706最后加入蛋黄拌匀。
  • 图片 717蛋黄糊就做好了。
  • 图片 728蛋清加入柠檬汁。
  • 图片 739用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 图片 7410然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
  • 图片 7511直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
  • 图片 7612取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
  • 图片 7713将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
  • 图片 7814迅速翻拌均匀。
  • 图片 7915倒入8寸的戚风模具中,震动几下。
  • 图片 8016烤箱预热至140°,中下层,烤40分钟。
  • 图片 8117这是烤制中的膨胀。
  • 图片 8218取出后基本和模具持平。
  • 图片 8319倒扣在晒网上,自然冷却。
  • 图片 8420脱模。特别成功的戚风蛋糕,没有塌陷和回缩。

2张图片

“新做了酸奶,想着做一个酸奶戚风,加了可可粉,双重的味道,漂亮的花纹,吃到嘴里美美哒。”

小窍门打发蛋白很重要的,戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

辅料

  • 蛋清5个
  • 砂糖60g
  • 柠檬汁适量
  • 可可粉15g

“女儿的朋友过生日,让我给做一个生日蛋糕,因为不会裱花,决定做一个裸蛋糕。”

辅料

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