永利402com官方网站:美食食谱:奶香吐司的做法

  • 永利402com官方网站 11所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。
  • 永利402com官方网站 22放入面包机,两个和面程序共40分钟,面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。
  • 永利402com官方网站 33取出面包桶,盖湿布发酵至面团体积两倍大。
  • 永利402com官方网站 44取出面团,撒干粉防粘。揉搓面团,完全排气,将面团三等分,滚圆松弛10分钟。
  • 永利402com官方网站 55将面团按扁,擀成椭圆形。
  • 永利402com官方网站 66如图,上下分别向中间折叠。松弛5分钟。
  • 永利402com官方网站 77继续将面卷擀薄擀长,压薄底边,宽度与土司盒等宽,收口向上。
  • 永利402com官方网站 88从上向下卷起来、卷紧,收口捏紧。
  • 永利402com官方网站 99做好三个面卷,并排摆在土司盒中,盖湿布二次发酵。
  • 永利402com官方网站 1010吐司发酵至土司盒九分满。
  • 永利402com官方网站 1111图示表面均匀刷一层全蛋液。
  • 永利402com官方网站 1212烤箱180度预热,盖好盒盖,送入烤箱下层,上下火烤35分钟左右。
  • 永利402com官方网站 1313取出吐司盒,摔两下。立即将吐司取出,放在烤网上,彻底将吐司放凉再切片。
  • 永利402com官方网站 1414成品图。

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  • 全蛋液24g
  • 绵白糖20g
  • 奶粉18g
  • 1/2 1/4小勺
  • 安琪金装耐高糖即溶酵母粉1小勺
  • 黄油6g

5张图片

  • 高粉260克
  • 全蛋液50克
  • 牛奶110克
  • 黄油35克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、面粉的吸水率不同,液体材料预留10克左右调整。
3、夏季气温高,最好使用冰的液体材料,打开面包机的盖子揉面。
4、原配方使用全蛋液,我有剩余蛋白,所有使用了蛋白液。
5、面团加入淡奶油量较大,没有添加黄油。

小窍门1、材料事先混合,可以更好掌握液体材料的用量,也可防止面包机混合材料时面粉飞溅。
2、液体材料的用量,根据面粉的吸水量不同,适当调整。
3、烤制时间和温度,根据自家烤箱的脾气,自行调整。

小窍门1.主面团还是用蛋清更好,面包会更白,跟椰蓉的黄色对比度更强,更漂亮。

  • 细砂糖50克
  • 干酵母5克
  • 3克

辅料

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

“吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司,只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话,面包会更白一些,和椰蓉的黄色对比度更高一些,可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。”

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奶香吐司的做法步骤

主料

北海道吐司的做法步骤

4张图片

配料

主料

“吐司—早餐的好选择,搭配果酱或是煎蛋、培根、加上牛奶、水果等,方便快捷,营养丰富。”

椰蓉吐司的做法步骤

  • 40克
  • 5克
  • 干酵母5克

主料

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辅料

食材明细

食材明细

  • 高筋面粉270克
  • 低筋面粉30克
  • 奶粉15克
  • 牛奶100克
  • 淡奶油80克
  • 蛋白35克

辅料

  • 椰蓉50g
  • 黄油25g
  • 全蛋液25g
  • 牛奶12g
  • 绵白糖20g

食材明细

  • 永利402com官方网站 181将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 永利402com官方网站 192开启面包机的和面程序,待面团成团后,加入软化的黄油,继续和面至面团稍具光滑阶段即可。
  • 永利402com官方网站 203取出面团,放入容器内,盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。
  • 永利402com官方网站 214烤箱低温发酵至面团为原来的2倍后,将面团盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏16小时后,面团表面皱缩,体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜,放入烤箱低温回暖1小时。
  • 永利402com官方网站 225面团回暖期间,制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后,加入绵白糖。
  • 永利402com官方网站 236继续打发至绵白糖溶解,分次加入蛋液打发。
  • 永利402com官方网站 247加入椰蓉,混匀。
  • 永利402com官方网站 258加入牛奶,混匀即成椰蓉馅。
  • 永利402com官方网站 269烤箱低温回暖1小时后,面团体积略有增大。
  • 永利402com官方网站 2710面团内部呈蜂窝状。
  • 永利402com官方网站 2811将中种面团撕成小块,与主面团中除了黄油以外的材料混合。
  • 永利402com官方网站 2912开启面包机的和面程序,一个程序结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 永利402com官方网站 3013第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜,停止和面(实际共和面45分钟)。
  • 永利402com官方网站 3114取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。
  • 永利402com官方网站 3215将面团按扁,擀成宽度比土司盒略窄的长方形。
  • 永利402com官方网站 3316翻面后,均匀的铺上椰蓉馅,下部留一些空白处。
  • 永利402com官方网站 3417将下部底边擀薄,从上向下卷起面团,捏紧收口。
  • 永利402com官方网站 3518卷成一个面卷后,放入吐司盒中。
  • 永利402com官方网站 3619发酵至9分满,表面刷蛋液。
  • 永利402com官方网站 3720用小刀在顶部切开一个横口。
  • 永利402com官方网站 3821填入椰蓉馅。
  • 永利402com官方网站 3922烤箱190度预热后,入烤箱底层,上火180度,下火190度,烤制30分钟。椰蓉上色以后,及时加盖锡纸。出炉后,及时脱模,在烤网上晾凉。

“北海道吐司—每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司,松软醇香,回味无穷。虽然使用的直接法,柔软程度也不会令人失望。方子参照薄灰,谢谢分享!”

  • 永利402com官方网站 401除黄油以外的所有材料放一大碗中。
  • 永利402com官方网站 412搅拌均匀至无干粉,放入面包桶,启动和面程序,时间20分钟。
  • 永利402com官方网站 423二十分钟后,程序结束,面团光滑,具有延展性。加入软化的黄油,再次启动和面程序,时间20分钟。
  • 永利402com官方网站 434和面程序结束,面团揉至完全扩展阶段,可拉出手套膜。启动面包机发酵程序。
  • 永利402com官方网站 445发酵结束,面团体积约两倍大。
  • 永利402com官方网站 456取出面团,揉搓面团,至完全排气。平均分成三分,滚圆静置,松弛15分钟。
  • 永利402com官方网站 467取一个面团,擀成圆饼状。
  • 永利402com官方网站 478上下各三分之一,向中间对折。
  • 永利402com官方网站 489依次做好三个面团。静置大约十分钟,面团松弛。
  • 永利402com官方网站 4910面团调转方向,擀长成为长舌状,底边压薄。宽度略窄土司盒的宽度。
  • 永利402com官方网站 5011从上向下卷起,要卷紧,成为圆筒状面卷。底边收口捏紧。
  • 永利402com官方网站 5112依次做好三个面卷,并排放入土司盒进行二次发酵。
  • 永利402com官方网站 5213二次发酵至土司盒九分满,表面刷全蛋液。烤箱预热190度,放入烤箱中下层,烤制时间35分钟左右。15分钟左右,吐司上色后加盖锡纸,以免上色过重。
  • 永利402com官方网站 5314烤好的吐司立即取出,凉至手温,密封保存。

2.椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸,否则椰蓉会烤得过火,有一点糊。

3张图片

  • 金像高筋面粉300g
  • 绵白糖9g
  • 鲜牛奶96g
  • 德国欧登堡淡奶油84g
  • 全蛋液21g
  • 黄油6g
  • 安琪金装耐高糖即溶酵母粉1小勺

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