永利402com官方网站:美食食谱:紫薯蛋糕的做法

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食材清单

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低筋/中筋面粉 60克 黑芝麻粉 40克
蛋黄 5个 红糖 30克
水 70克 菜籽油/玉米油 50克
黑芝麻粒 40克 做蛋白甜霜用:蛋白 5个
做蛋白甜霜用:细砂糖 40克 做蛋白甜霜用:玉米淀粉(Cornstarch)/大米粉(Rice Flour) 10克
打发鲜奶油 一份 黑芝麻粒 适量

“紫薯以它较高的营养成分,一直以来都是各个健康食谱的常见食材。如果没有紫薯的话用香芋做出来吃起来也是棒棒哒~配方可做约为6个纸杯蛋糕。”

“没败裱花转盘!所以整出的也就这德性吧,我可是费老心了哈,外在朴实了点,内在更没得说,俺是地瓜馅的哈,吃了都说赞!”

烹饪步骤

食材明细

食材明细

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主料

主料

步骤1

  • 紫薯160克
  • 鲜奶油40毫升
  • 原味酸奶20克
  • 打发奶油(约160到200克)半份
  • 戚风蛋糕体:适量
  • 1、蛋黄6个
  • 细砂糖120克
  • 玉米油60ML
  • 牛奶90ML
  • 地瓜泥100克
  • 低筋粉130克
  • 2、蛋白8个

烤箱预热至160℃。,将黑芝麻糊粉和面粉混合在一起筛两次放在一旁备用。

辅料

辅料

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  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉40克
  • 细砂糖40克
  • 菜籽油30克
  • 地瓜内馅:适量
  • 地瓜泥250克
  • 糖粉50克
  • 总统黄油50克
  • 动物淡奶油50ML

步骤2

配料

分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克红糖,搅拌均匀。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 裱花奶油霜材料:适量
  • 1.总统黄油125克
  • 2,蛋清50ML
  • 细砂糖70克
  • 3,细砂糖20克
  • 15ML
  • 蛋糕体奶油材料:适量
  • 总统奶油600克

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紫薯蛋糕的做法步骤

步骤3

  • 永利402com官方网站 61将紫薯去皮切成小块,用蒸锅蒸到烂熟。
    把紫薯捣烂成泥浆状。用搅拌器啦,擀面杖啦,碾子啦都可以~将紫薯泥分成两份,一份60克,一份100克,放在一旁备用。如果不做紫薯奶油则用100克紫薯就够了。烤箱预热到170°C。
  • 永利402com官方网站 72如图所示~
  • 永利402com官方网站 83分离蛋清和蛋黄,在盛有蛋黄的容器内倒入20克细砂糖和菜籽油,用打蛋器充分搅拌至液体混合并呈现出发白的状态。过程约3到5分钟。
  • 永利402com官方网站 94加入100克紫薯泥。
  • 永利402com官方网站 105加入100克紫薯泥。
  • 永利402com官方网站 116混合均匀。
  • 永利402com官方网站 1276.
    筛入面粉,温柔的搅拌均匀。
  • 永利402com官方网站 138倒入鲜奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可选,也可用红色+蓝色混合),用刮刀充分搅拌均匀。
  • 永利402com官方网站 149在盛有蛋白的另一干净容器里打发蛋清。
  • 永利402com官方网站 1510用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状。
  • 永利402com官方网站 1611倒入20克细砂糖,继续打发。
  • 永利402com官方网站 1712期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至湿性发泡,即蛋清不再为液体状,而是白花花,坚固且有光泽,类似于奶油的状态。
    当提起打蛋器蛋清可以拉出长条状的尖角。
  • 永利402com官方网站 1813将1/3的打发蛋白混入紫薯蛋糕糊,轻轻均匀下两个混合物的密度。
  • 永利402com官方网站 1914
    倒入剩下的蛋白,用刮刀轻轻的,温柔的,一边旋转容器,一边由底部向上的切拌均匀。不要用打蛋器!有点耐心慢慢拌匀,粗暴的拌是会破坏打发的蛋白的。
  • 永利402com官方网站 2015将蛋糕糊均匀的倒入纸杯蛋糕模中,约2/3处即可,蛋糕会在烤制中发起来。将烤盘轻轻提起来在桌上磕几下,去除点里面的气泡。
  • 永利402com官方网站 2116放入预热好的烤箱烤制15到18分钟。取出待其稍稍冷却后即可食用。(裂开一点没有关系,自家制好吃才是最重要的。)
  • 永利402com官方网站 2217在蛋糕冷却的期间准备奶油,在打发的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥,充分混合均匀。
  • 永利402com官方网站 2318可以将紫薯奶油直接涂抹到蛋糕上,或者用裱花袋将奶油挤在蛋糕上方,再摆上几颗紫薯粒就大功告成啦!想做的更华丽点可以将打发的奶油分成两份,一份混入紫薯泥,一份保持原状,然后一半一半的倒入裱花袋,挤出来就会是双色的啦!
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

倒入水,菜籽油,继续搅拌。

小窍门-

奶油霜裱花蛋糕的做法步骤

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烤制时间是灵活变换的,可用一干净的竹签插入到烤好的蛋糕进行检测,如果竹签拔出来后是干净的,则说明蛋糕完全烤熟。烘焙中途可旋转蛋糕模,使蛋糕受热更均匀。

如果没有蒸锅可以将紫薯放在温水里,放入微波炉中温转个5~7分钟。期间可以将紫薯取出来翻面,保证受热均匀。

  • 永利402com官方网站 251红薯切块蒸熟,趁热过筛
  • 永利402com官方网站 262用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀
  • 永利402com官方网站 273将步骤1和2混合,用刮刀拌匀,分次加入淡奶油
  • 永利402com官方网站 284用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅。
  • 永利402com官方网站 295戚风蛋糕体做法:
    将材料1中的蛋黄、糖混合,用打蛋器搅拌至颜色变浅加入色拉油、牛奶混合搅拌均匀,加入地瓜泥搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 306筛入低筋粉,用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 317蛋白分三次加入糖,打发至接近硬性发泡将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀
  • 永利402com官方网站 328剩下的三分之二的蛋白霜与蛋黄液混合,用刮刀翻拌均匀,
  • 永利402com官方网站 339将蛋糊倒入模具中,用刮刀将表面抹平,轻震几下
  • 永利402com官方网站 3410将蛋糊倒入模具中,用刮刀将表面抹平,轻震几下烤箱预热,烤箱大的话可以一起烤制,170度,8寸的烤制50分钟,6寸的35分钟,具体的自己按烤箱脾气来烤制哈
  • 永利402com官方网站 3511戚风蛋糕成品大的割开分2层,抹层地瓜馅外面抹奶油层,这个得费心点
  • 永利402com官方网站 3612成品图

步骤4

– 紫薯泥做好以后记得要用保鲜膜包起来,否则表面容易变干形成一层皮。

小窍门8寸的和6寸的圆形模具各一个,这款戚风蛋糕方子适合任何模具,当然也可以做蛋糕卷,只是量减半就可以了哈

加入筛好的面粉黑芝麻糊粉,充分混合均匀。

此方子蛋糕发起来完全靠后面打发的蛋白,所以在搅拌时一定要额外小心,不可以粗暴的搅拌,否则蛋糕糊会消泡。

把以上方子加倍,烤制时间也加倍就可以做一圆形的直径约为18~20厘米的蛋糕。

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步骤5

倒入黑芝麻粒,用刮刀切拌均匀,放在一旁备用。

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步骤6

开始做蛋白甜霜。把40克细砂糖和玉米淀粉混合在一起,放在一边备用。在另一盛有蛋清的干净容器里,用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状,

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步骤7

倒入一半的砂糖和玉米淀粉,继续打发。

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步骤8

继续打发期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡,即蛋清不再为液体状,而是白花花,坚固且有光泽,类似于奶油的状态。

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步骤9

当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

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步骤10

将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉混合物中,用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

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步骤11

倒入剩下的蛋白甜霜,依旧温柔的,一边旋转着容器,一边由底部中间向上,轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

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步骤12

把混合好的蛋糕糊倒入一干净,无油的戚风蛋糕模。放入预热好的烤箱烤制40到50分钟。

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步骤13

取出后将蛋糕倒过来冷却,防止蛋糕下沉。

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步骤14

当蛋糕完全冷却后,用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间,转一圈使蛋糕更好脱模。

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步骤15

将蛋糕倒过来放在架子上。

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步骤16

可以直接食用,也可抹上一圈打发的奶油,并撒上黑芝麻粒,如果要涂奶油切记要等蛋糕冷却以后再涂抹,否则奶油会很容易化掉。

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步骤17

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。
小贴士


在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时,要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模,可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱,可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀,这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发,从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。-
蛋黄、油、水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。-
打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部,蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖,否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时,方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖,进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤,否则打发的蛋清会逐渐消泡,失去膨胀的能力。-
不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中,要先加入1/3的蛋白,均匀下两个的密度,这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀,否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。-
尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模,不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。-
戚风蛋糕质地非常轻盈,在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。-
在取出蛋糕的时候,用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间,然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。-
打发奶油的方子请点这里:

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