李振华|中国名厨

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干锅一面香天下
用料:优质猪头肉,五花肉切片垫底
辅料:玉米,基围虾,西兰花,木耳,小米辣,红椒片,莲藕片,生姜,大葱段,蒜片

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香干牛肉
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酱鲜鲍
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如意肉松卷

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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1993年踏入烹坛,从厨烹饪工作至今。曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长,擅长菜肴设计,特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书,并任多家酒店技术指导,曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。并多次在《中国烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》、《中国徽菜》、《川菜》《四川烹饪》等杂志发表作品及文章百余篇。

继承传统创新川菜

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李振华,男,汉族,中国名厨,现任欣源酒店厨师长。
他擅长川菜及地方风味菜肴的制作,在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高自身的烹调技术水平。李振华制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。2015年在四川成都拜川菜老一辈郑师傅为师,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。曾操厨于西安梨园1930、上海浦东学院、陈家山欣源酒店。2018年9月被评为“中国名厨”荣誉称号。

业绩成果

1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪研究与实践19年,他精于制作川菜、粤菜的风味菜肴,对大连小海鲜、燕鲍翅、官府宴的制作尤为擅长,在烹饪技艺上有着较高的造诣。长期来,王兵凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索川菜创新之路,在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,丰富菜肴品种,形成了他自己的风格和特点。他烹制的春笋带皮仔牛肉、香煎新西兰羊排、黄喉土鳝、酱香发财手等为内外行业所公认的名菜。

1998年进入成都陶然居总店从厨学艺,从2001年起先后在广州东莞客满堂、昆明大腾酒店、西安西电酒店、北京宣武门川渝人家、盘锦桃源饭店操厨,技艺水平得到升华,2011年至今一直在重庆工作,历任副厨师长、厨师长、总厨,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。2017年9月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

 

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中国徽菜大师-曹尹飞先生

“回国以后,我拜到了川菜大师史正良的门下,史老师对我十分严格,有一回我去参加全国比赛,师父就给了我一张印着菜肴的图片,并不告诉我所用的食材,让我照着把它做出来,我当时可以说是绞尽了脑汁。”兰明路拿出一本菜谱指着封面说。记者看到图片上是一个老农坐在小屋里,周围有一群刺猬。“用什么食材与烹调方法去呈现这样一幅画面呢,我试了几十次,终于明白了,要用鲜鱿鱼去代替”。

王兵,男,汉族,1981年10月出生,重庆人。国家高级烹调师,国家名厨,重庆川菜烹饪技术传承人,中国川味美食传承人,中国名厨,中国川菜名师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。

 

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法式焗扇贝

“学厨是受父亲影响,父亲在招待所做厨师,小时候,我时常跟在他身边切菜、揉面。因为是家中唯一的男丁,父母对我疼爱有加,想让我学一门手艺,14岁时,父亲便把我送去学厨艺。”兰明路告诉记者。

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“川菜一共有24种味型,麻辣只占其中的三成,我想让大家知道川菜也可以味淡、少油。”兰明路对川菜有着自己独特的见解,这也正如他的生活。“我不喜欢打麻将,也不喜欢喝酒,除了做菜,我最喜欢种花,种花就跟做川菜一样,是一个细致活,工作室外面这些花都是我栽种的。”兰明路笑呵呵地说,“平时放下手中的工作,在花草之间泡一壶清茶,闭上眼睛,回想做菜的过程,那是我最惬意的时光了。”(绵阳日报社全媒体实习记者周敏冯淋淋文/图)

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兰明路正在制作菜品

 

《舌尖上的中国3》中的一坛泡菜让他家喻户晓;他是国家级技能大师工作室领办人、全国技术能手、国务院特殊津贴专家、四川省有突出贡献优秀专家,参加过十余次国内外烹饪大赛,均荣获金奖、特金奖;他也是“兰庭·十三厨”“十三小厨”等品牌的创始人,立志将川菜做成高端料理,他就是川菜厨王——兰明路。他烹饪的川菜与普通川菜有何不同?近日,记者走进“兰明路技能大师工作室”,了解他的川菜情缘。

拥有餐饮界精英团队,遍布全国的厨师网络,以湘菜、粤菜、川菜、徽菜、杭帮菜、农家土菜为著称一流的管理,精致的菜肴出品,严格的厨房管理制度(厨房实行五常法管理)可观的经济效益,愿与天下餐饮志士共创美好将来。

从此,兰明路就开始了他的厨师生涯。在1988年至1998年,10年间,兰明路辗转青海、山东、北京,后来又到新加坡、荷兰、菲律宾等地学习各种厨艺,艰辛的岁月换来的是精湛的烹饪技术。“1994年,我应聘到新加坡翠亨集团酒店做厨师,一年后当上了主厨,并且被酒店多次派往马来西亚、印度尼西亚、泰国等地学习交流。”兰明路回忆道。

【曹尹飞】男,汉族,1977年8月出生,安徽省毫州市人,中共党员。国家高级烹调师,现任安徽鑫佰佳大酒店、光明大酒店、政协餐厅出品总监。中国烹饪大师,中国徽菜大师,国际烹饪艺术大师,中华优秀厨师,餐饮业国家级评委,第五届搜厨国际烹饪大奖赛评委,伊尹烹饪工作室总监,安徽烹饪协会副会长,安徽电视台《厨艺家家学》栏目厨艺主讲,擅长特色菜的制作、意境菜肴的设计。

现场兰明路给记者演示了一道“怪味鹅肝”,鹅肝是法国食材,怪味却是四川独有的味道,二者结合彼此融汇,在兰师傅的精心烹饪与摆盘之后,一道高级餐厅的菜肴新鲜出炉,记者尝了一下,的确是正宗的川味儿。

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“独在异乡为异客”,在国外呆得越久就越是思念川菜,1998年,兰明路毅然回国,开始学习川菜。“回国学川菜,就意味着在国外学到的所有烹调技术、菜谱样式全都要放弃,一切又从零开始学习,但我不后悔这个决定。”

 

学贯中西心系故土

 

生活如菜得其本味

 

编辑:郭成

马蹄莲鱼翅                                                  南粤炒鸡球

对于兰明路来说,川菜就是一件艺术品,厨房就是他的舞台。“刚跟在师父身边时,我老是想把川菜做成西餐的样子,因此,师父特别生气,说我忘了传统,我只能踏踏实实地跟着师父学习传统的川菜,但其实我心里总是想着怎么改良川菜。”后来,经过不断创新,努力尝试,兰明路终于成功将川菜烹调方法与外国食材结合,而且还不改变川菜原本的味道,并获得了史正良先生的同意,特送给他八个大字“继承传统融汇中西”。

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在“兰明路技能大师工作室”里,挂满了各种比赛的照片和奖牌,其中一张照片下印着“我希望可以尽自己努力提升川菜形象,将川菜做成高端料理”。这是兰明路一直以来孜孜不倦追求的目标。

振名厨雄风—曹尹飞

做厨者不但要拥有高超厨艺,厨德甚为重要,勇做德艺双馨之厨者。

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从厨格言:

茶道功夫鲍

 

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