【永利402com官方网站】这几道菜简单易做,全家人都爱吃

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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

一、三香炒肉

有钱,可以吃到各式各样的美食,但是唯独一种味道却是无价的。问世间最美的味道是什么?当然是妈妈的味道~

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在餐桌上看似简单的饭菜,其实只有妈妈做的才有家的感觉。

食材明细

一、经典川菜回锅肉

材料:五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

糖醋排骨

主料

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

做法:

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  • 圆白菜适量
  • 适量
  • 朝天椒适量
  • 料酒适量

做法:

1.原料备好。

食材:

辅料

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

2.五花肉切片,香菇切细条,香菜杆切寸段,芹菜切与香菜差不多的寸段,姜、葱、蒜切碎。

猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。

  • 适量
  • 适量
  • 甜面酱适量
  • 酱油适量

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

3.锅烧热后加入食用油,下入五花肉煸炒。

做法:

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽,炒香。

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

5.加入葱、姜、蒜碎,炒出香味。

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

酱爆洋白菜的做法步骤

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

6.加入香菇条,翻炒均匀。

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

  • 永利402com官方网站 51葱切末,姜切片,蒜切片,辣椒(提前泡水30min)切段,圆白菜用手撕成片,备好
  • 永利402com官方网站 62锅中倒入底油,微热后放入辣椒,油热以稍稍冒烟为准,煸炒出香味后,放入姜和蒜,煸炒后放入洋白菜,大火快速翻炒,注意翻炒的频率,一定要快,否则菜的边缘糊了,中间还没熟,炒熟后承盘待用
  • 永利402com官方网站 73锅中倒入底油,调小火,放入甜面酱,约为油的4倍,炒至甜面将冒出较多小泡,放入料酒,炒一会后放入酱油,翻炒一会后放入葱花,炒至甜面酱反油后,倒入炒好的圆白菜,加入味精,香油,翻炒出锅。
  1. 投入青蒜白及红,青椒;

7.加入芹菜,翻炒,加入盐、花椒粉调味。

4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

小窍门辣椒要少放,因为只是借其味,重点还是在酱的味道。辣椒要提前泡好,否则炒的时候易糊

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

8.加入香菜杆,炒出香味,待蔬菜快断生时,关火。

5.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

9.盛盘,用小红椒点缀一下即可。

6.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可

小窍门

二、香煎茄子

香浓软糯红烧肉

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

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2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

材料:茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。

食材:

3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

做法:

五花肉1000克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。

使用的厨具:平底锅、煮锅 

永利402com官方网站 ,1.茄子斜着切片,宽约0.5厘米的,姜、葱、蒜,干红辣椒,依次冼净切碎。

做法:

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2.炒锅冼净烧热加适量油,油温七成热是加入切好的茄子片。

  1. 五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒

  2. 煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来

  3. 炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火

二、尖椒回锅肉

3.待茄子一面煎至金黄,再煎另一面,依次煎好所有茄子。

4.
继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜
适量、蒜 适量

4.锅中留底油,加入姜、蒜,干红辣椒炒香。

5.
继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)

1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

5.加入煎好的茄子,适量盐和两滴醋。

6.
焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁

2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

6.撒上葱花即可。

鱼香肉丝

4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒(如果五花肉比较肥,建议不要再放油);

三、鱼香白菜

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5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

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食材:

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

材料:白菜300克、黑木耳100克、食盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉1汤匙、辣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙。

猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

做法:

做法:

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

1.准备好大白菜和木耳,把葱、姜、蒜切碎备用。

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

使用的厨具:炒锅 

2.把水发木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。

2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

三、豉香回锅肉

3.大白菜削成块,炒锅放植物油,下入白菜块,煸炒出水分后倒出。

3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

4.另起锅,倒入植物油,下入辣酱煸炒出红油,加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。

4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干;

5.加入泡发的木耳煸炒均匀,倒入鱼香汁烧开至黏稠。

5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均匀,加入鸡精调味即可。

6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

四、香菇豆豉酱爆鸡丁

烧茄子

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

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5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

材料:鸡胸脯肉2块、黄瓜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐适量、酱油1大勺、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、香油1小勺、淀粉1小勺、豆豉辣酱1大勺、白糖1小勺。

食材:

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

做法:

茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖

小窍门

1.鸡胸肉去除筋切成丁,放入葱花、姜末、一小勺酱油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺淀粉腌制十余分钟。

做法:

1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

2.把自己种的黄瓜放在案板上,准备切的时候还挺舍不得的。

  1. 茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水

2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

3.深呼吸,把黄瓜切成小丁。

2.
等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。 

4.胡萝卜也切成丁、再准备点葱花、姜丝、蒜片。

  1. 葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末

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5.锅热后放入油,烹入葱姜蒜,爆香后放入香菇豆豉酱,中火爆香。

4.
锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热

四、麻花回锅肉

6.滑入鸡丁,翻炒均匀。

  1. 烹入酱油翻炒均匀

材料:五花肉400克、麻花
50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒
1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

7.鸡丁表面泛白后放入胡萝卜丁翻炒。

6.盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”

1.备五花肉。

8.烹入料酒。

  1. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

9.依据个人口味调入适量的糖。

8.
烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

10.最后倒入黄瓜丁翻炒一分钟左右,出锅前调入适量的盐就可以出锅了。

酱牛肉

4.五花肉切片。

五、风味香排骨

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5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

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食材:

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

材料:猪小排500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量。

牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

7.坐锅入油,热后倒入肉片。

做法:

做法:

  1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

1.备好食材,排骨提前在冷水里泡去血水。

1、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时。

2、放水将牛肉及香料包放入炖

11.放甜面酱。

3.排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。

3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

4.锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁。

4、切片摆盘即可享用

13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

5.另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁。

酸辣土豆丝

14.倒入蒜苗。

6.炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味即可。

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15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

六、家常豆腐

食材:

小窍门

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土豆2个、红椒1个、色拉油适量、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜

1.选后腿二刀肉,效果更好。

材料:北豆腐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量。

2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

做法:

做法:

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。

1.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点,再将土豆片切成细丝

使用的厨具:煮锅、炒锅 

2.豆瓣酱剁碎。

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)

3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。

3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.煎到两面金黄后盛出备用。

4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了

5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。

6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

7.放入红椒丝翻炒均匀

8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可

8.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可

9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

京酱鸡蛋

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食材:

豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙

做法:

1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块,用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝

2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液

3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出

4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可

麻婆豆腐

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